（かしこいおかず）ズッキーニのスープ

■料理・有馬邦明

　イタリア料理が身近になるにつれ、現地の野菜が日本で栽培されるようになりました。今回の主役はズッキーニです。水分を蓄えた独特の食感が特徴のカボチャの仲間で、グリルや煮込みがおなじみですね。直売所で買ったり、家庭菜園でたっぷり収穫したりした日に、シェフの有馬邦明さんはスープ作りをすすめます。さわやかな緑色とやさしい味わいは、温かくても、冷やしても楽しめます。

　くせのないズッキーニと香りの野菜を軟らかく煮てピューレ状にする。だしになるベーコンは具として食べる、レシピはそんな組み立てです。