（かしこいおかず）鶏肉とナスのつけそば

■料理・藤井恵

　冷たいざるそばを、熱々の具だくさんつゆで。ボリュームがあり、栄養バランスもとれるのは家庭のそばメニューならでは。しっかりした甘辛の味つけが、暑さで衰えがちな食欲を刺激してくれます。

　鶏肉は余分な脂身を取り除いてから、皮ごとそぎ切りにします。「よりヘルシーにしたければ、コクは薄くなりますが、皮も除いてください」と料理研究家の藤井恵さん。油揚げは油抜きをすると、仕上がりもあっさり。つゆの含み具合もよくなります。