心臓と同じくらいの海鼠かな　石原八束

＜冬＞海鼠（なまこ）

なまこの白酢和え

　心臓と海鼠を並べるなんて、しかも「同じくらい」だなんて、卑俗なものを遠慮なく取り合わせる俳句ならではの冒険です。私は人の臓物というものを見たことがありませんので、その大きさや形状や触感などさっぱりわかりませんが、海鼠の方をよくよく知っていますので。心臓への想像が妙にリアルにふくらんできます。

　古くから、海鼠壁、海鼠瓦、海鼠餅など、ナマコナニナニの符丁として親しまれてきた海鼠。海に棲（す）む鼠（ねずみ）だという名付けからして比喩（ひゆ）に富んでいます。

　『本朝食鑑』という元禄時代に出された日本の食べ物辞典に「状、鼠に似て頭尾手足なし、ただ前後両口あり……」とあります。海に遠い山国の人がこれを読んだとして、さてどんな生物を想像したでしょう。〈尾頭のこころもとなき海鼠かな　去来〉〈山一つ海鼠の海とへだちけり　原石鼎〉にそんなことが思い出されます。

　歳時記には「海鼠」は冬の動物として、「酢海鼠」は人事生活の季語として採用されています。海鼠は塩や酢でぐっと硬くしまります。三杯酢に柚子（ゆず）をあしらい、さっぱりと。少し手を加えて白酢和（しらすあ）えに。ちょっと一杯の肴（さかな）にぴったりです。（俳人・宇多喜代子）

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＜なまこの白酢和え＞

　なまこは両端を切り、腸を抜き出して、砂をきれいにしごきだし、５〜６センチに切っておく。軽く塩をして板ずりをする。切りやすい硬さになったら薄切りにしておく。

　豆腐１／２丁は熱湯をくぐらせ、ふきんで包み、おもしをして水気を切る。ごま大さじ１をすり鉢で油が出て、ねっとりするまでよく摺（す）り、豆腐、酢大さじ１１／２、砂糖大さじ１／２、塩少々を加え、さらによく摺る。

　なまことひもをさっと和（あ）え、クコの実少々を飾る。