青き串木の芽田楽貫けり　木暮剛平

＜春＞木の芽田楽

　歳時記では「木の芽味噌（みそ）」と「田楽」が別項で立っている場合が多いようですが、「木の芽田楽」は木の芽味噌を用いた田楽ということになります。

　木の芽（山椒（さんしょう）の芽）をすりつぶしたものに味噌、みりんなどを加えて練り上げたもので、その香りと色が身上です。

　田楽は豆腐を方形に切り、二股のフォーク状に削った青竹の串で刺し、炭火にかざしてあぶります。そのときに木の芽味噌をぬるのが木の芽田楽で、ただ「田楽」とも呼ばれます。味噌は地方や季節によっても異なりますが、やはり木の芽味噌が一番ということになるのでしょう。懐かしい春のご馳走（ちそう）です。

　以前、伊賀上野まで、はるばるこの田楽を食べに行ったことがありました。古い造りの店で、時代物の塗りの箱のようなもので出された田楽を、一同感激していただいたものでした。〈田楽やいと鄙（ひな）びたる塗の箱　小路紫峽〉に、その日のことをゆくりなく思い出しました。

　掲句はお膳（ぜん）の上の田楽でもいいのですが、もしかしたら田楽屋の裏方を詠（うた）ったものかもしれません。青い串に刺し貫かれた白い豆腐がみるみる厨房（ちゅうぼう）に嵩（かさ）をなしていく。息をのんでそれを見つめる作者の童心が思われます。（俳人・大石悦子）

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　小鍋に白味噌１５０グラム、酒大さじ３、砂糖大さじ２、卵黄１個を合わせて湯煎（ゆせん）にかけ、木杓子（じゃくし）で時々混ぜながら、ぼってりとするまで気長に練り上げる。ホウレンソウは色よくゆで、水気を絞り、細かく刻んですり鉢ですって裏ごしする。木の芽もよくすり、先の味噌を加えホウレンソウを少しずつ加え、ほどよい色の木の芽味噌を作る。木綿豆腐は水を切り、フライパンにオイルを熱し両面を焼く。木の芽味噌を塗りオーブントースターで３〜４分焼く。（料理監修・水野保子）