行水の折必や小鰺売　松瀬青々

〈夏〉小鰺

　松瀬青々の句集『妻木（つまき）・夏之部』に出ている句です。

　『妻木』は青々の第１句集。文庫本の体裁で、明治３７〜３９（１９０４〜０６）年に『冬之部』から季語別に４冊刊行されています。著者生存中の個人句集としてはわが国最初のものです。青々は大阪朝日新聞社の会計部に勤めながら、俳句欄の選者をしていました。

　この句、行水も夏の季語ですが、句集では小鰺（こあじ）を季語としています。この小鰺は１０センチほどの真鰺でしょう。当時、青々は土佐堀川に沿った大阪市東区（現中央区）大川町に住んでいましたから、昼網で獲（と）れた小鰺売りが町を流していたのでしょう。

　青々が行水を使うのは、夕暮れ近いころです。奥さんが小鰺売りを引き留めようとすると、青々は「生きてるのは買いなや」と言ったそうです。

　フライなら夕餉（ゆうげ）にできますし、活（い）きのよい小鰺を使った南蛮漬けなら、明日のお菜にもなったでしょう。小鰺のたたきもうまいもんやと教えてくれたのは熊野の鮑海士（あわびあま）で俳人でもある田本十鮑（じゅっぽう）さんでした。頭を落としてはらわたを抜き、ぜいごだけをとって、味噌（みそ）と土生姜（しょうが）を入れて、指先に骨が触らなくなるまで包丁で叩（たた）いたものでした。（俳人・茨木和生）

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〈小鰺の南蛮漬け〉

　小鰺はエラブタの下に手を入れ、エラと内臓を取り出す。水洗いしてゼイゴを取り、塩こしょうをし、水気をふき取る。小麦粉か片栗粉をはたき、１６０度の油で揚げ、一度取り出す。油を１８０度に熱して、二度揚げにする。だし１カップ、酢大さじ６、砂糖大さじ２、しょうゆ大さじ３を合わせ、漬け酢を作る。鰺をさらし、タマネギ、赤唐辛子の輪切りと共に漬ける。器に盛り、ニンジンやパプリカなどの野菜と青ネギを天盛りにする。（料理監修・水野保子）