人間にうわの空ありとろろ汁　清水哲男

〈秋〉とろろ汁

　「うわの空」とは、こころここに在らずの顔つきで、見てもいなければ聞いてもいない、そんな状態のことです。そういえばそんな時ってあるあると思いあたります。

　ところがたとえ「うわの空」であっても、難なくのどをスルスルと滑ってゆくのが「とろろ汁」です。

　トロロイモとは、山地に自生する自然薯（じねんじょ）や、畑で作る長薯（ながいも）、仏掌薯（ぶっしょういも）などのことです。これをおろし金でおろし、さらに丁寧にすり鉢でよく擂（す）って、味付けをした出汁（だし）で伸ばしたものが「とろろ汁」です。

　この「とろろ汁」をご飯にかければ「とろろ飯」、麦飯にかければ「麦とろ」。いずれも秋の季語です。

　名物となっているのは、歌川広重の版画「東海道五十三次　鞠子」で知られる駿河国の宿駅丸子（鞠子）のとろろ汁です。旅姿の男二人が笠を脱いで横におき、鉢をかかえてうまそうに啜（すす）っているところが描かれています。

　お茶漬けのように手っ取り早く食べられて、美味（おい）しくて、米にほかのものをまぜてたき、飯の量をふやす糅飯（かてめし）としての効果もあり、こんな食べ方を思いついた昔のひとの知恵に感心させられます。（俳人・宇多喜代子）

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〈麦とろ〉

　白米３合はといで、ふつうの水加減にし、押し麦５０グラムと水０．５カップを加え、３０分ほど浸してから炊飯する。カツオと昆布で１．５カップのだしを取り、塩、薄口しょうゆ各小さじ１で味をつけ冷ましておく。山芋３００グラムは皮をむき、酢水に漬けた後、水分をふき取り、すり鉢の中へすり下ろす。すりこ木ですって粘りを出し、卵白一つを加えてする。だしを少しずつ加えてのばし、熱々の麦飯に添えて出す。うずら卵と青のりを飾る。（料理監修・水野保子）