にがりとは？

　豆腐（とうふ）を固めるときに使うもので、主な成分は塩化マグネシウム。固形と液体があり、苦味があります。海水から食塩をとるときにできるものです。

　液体のにがりは、食品をつくるときに品質や保存のために入れてもよいとされている、食品添加（てんか）物としての決まりがありませんでした。厚生労働省は、成分の割合や液の色などの決まりをつくり、４月から決まりに合わないにがりの製造販売を禁じ、製造業者は食品衛生管理者をおくよう求めていました。しかし、規模の小さい業者が多く、決まりを実行すればつぶれるところも出ると、同省は決まりを見直すことにしました。