〈教えてランチ〉国産トマトにこだわるソースが絶品

　読者からの情報を基に取材、紹介する「教えてランチ」です。（アサヒ・コム編集部）

マスカルポーネとフレッシュトマトのパスタ。 フレッシュトマトソースのパスタにマスカルポーネチーズとルッコラがトッピング。マスカルポーネチーズのパスタは非常に珍しい。

ペンネクリームソース。 ペンネのプリッとした食感とソースの塩加減が食欲をそそる。

渡り蟹のパスタ・トマトクリームソース。 普通のトマトクリームソースとは一味違い、フレッシュトマトがたっぷり入っている。

焼きパンナコッタ。 ゼラチンを使用せず、卵だけで作られている。「焼き」パンナコッタの美味しさは新たな発見だ。

巨峰のタルト。 タルト生地のサクッとした食感が癖になる美味しさ。

店内はあたたかく、落ち着ける雰囲気。

　「パスタがお薦めです。夫がベジタリアンのため、ベーコンなどを除いて作ってもらいます。ベーコン抜きだとマイストロのトマトソースの絶妙さが味わえておいしい。絶対にまねできない味です！」（国外・かきつばたあやめさん）

　ＪＲ中央線・四ツ谷駅から歩いて２、３分。外堀通りから三栄通りに少し入ったところにある。カウンター席もあり、１人でも気兼ねなく訪れることができる。

　目当てのトマトソースは、フレッシュトマトとトマトクリームの２種類がある。クリームソースもお薦めとのこと。

　女性編集部員２人で欲張って３品を注文。通常、パスタは１００グラムだが、プラス２００円で２００グラムの大盛りにできる。女性でも大盛りを注文する人が多いと聞き、３品を選んだ。

　「渡り蟹のパスタ・トマトクリームソース」が運ばれてきた瞬間から、濃厚な香りに食欲をそそられる。クリームが入っている分、フレッシュトマトより味が濃厚だ。ざく切りのトマトがたっぷり入っており、普通のトマトクリームとは一味違う。

　「ペンネクリームソース」にはスナックエンドウとパンチェッタが入っている。ペンネのぷりっとした食感と塩加減がいい。

　夜だけのメニュー「マスカルポーネとフレッシュトマトのパスタ」（１６８０円）は、マスカルポーネチーズを使った珍しいパスタだ。フレッシュトマトはかすかに酸味があり、チーズのコクとマッチしている。さっぱりとしたトマトそのものの味が楽しめた。

　料理人歴４５年、オーナーシェフの守安正男さんは、新宿高野のワールドレストランで修業を積み、１４年前に店を開いた。十年以上、価格を据え置いたままだ。

　トマトソースには赤字覚悟で国産のフレッシュトマトを使う。パンに付けて最後までおいしく食べてもらうため、ソースの量も多めだ。

　別料金で、手作りのデザートも楽しめる。

　「焼きパンナコッタ」はゼラチンを使わず、卵だけで作る。キャラメルソースが香ばしい。フルーツの名店、高野で修業しただけあって、添えてある果物の一つ一つまで妥協がない。

　「巨峰のタルト」は、本来の甘みが感じられ、口の中で軽く溶ける生クリームと相性抜群。果物に応じてタルトの生地も使い分け、サクッとした食感にこだわりを感じる。

　正午前後から、近くのＯＬでにぎわう。常連客が多く、８割が女性だという。

【メニュー】５種類のパスタから一つ選び、サラダとパニーニがついて９８０円。パスタは、本日のパスタ（この日は「渡り蟹のパスタ・フレッシュトマトソース」、「渡り蟹のパスタ・トマトクリームソース」）、ペンネアラビアータ、ペンネクリームソース、スパゲティボロネーゼ。プラス２００円でパスタの量が倍の２００グラムに。日祝はランチメニューではなく夜と同じメニューになる。
【お店情報】住所＝東京都新宿区四谷１―２１　三井資産ビル２Ｆ　電話＝０３・３３５０・０２３０　営業時間＝１１：３０〜１４：３０（日祝１２：００〜１５：００）、１７：００〜２２：３０（日祝１７：００〜２１：００）　休日＝不定休