〈教えてランチ〉銀座の路地裏、４０年変わらぬカキフライ

　読者からの情報をもとに取材、紹介する「教えてランチ」です。（アサヒ・コム編集部）

素材のうまみを引き出したカキフライ

定食にはご飯とみそ汁、漬けものがつく

素朴な看板が目印

にぎやかな銀座から一歩奥に入った路地裏にある店

　「路地裏にある隠れ家的なお店で、ここのフライがめちゃくちゃおいしいんです。ザクザクのパン粉で、揚げ具合絶妙！ザクっとした食感の衣の中にジューシーな大振りエビやホタテが入っていて、まさに職人の技です。カキフライもオススメです」（東京・エコガールさん）

　東京・銀座２丁目。並木通り路地裏の突き当たりで、変わらぬのれんを出し続けて４０年になる。いわゆる居酒屋だが、旬の魚を使った定食目当ての客も少なくない。

　主人の岡田正之さん（７２）が毎朝、築地へ足を運び、その日の献立を考える。手頃な値段で仕入れられたら、一品加えて定食に。おのずと季節のものしか並ばない。

　カキフライは秋の彼岸から春の彼岸まで。期間中は一番人気となる。

　揚げたての衣に油っこさはなく、歯ごたえが心地よい。カキの身をほおばる。弾力のある食感の後に広がるほのかな香り。とれたての鮮度が伝わってくる。

　何の仕掛けもない。季節のものを作りたてで、いただく。それが、どんなにぜいたくなことかを再認識させられる。

　付け合わせのサラダにはマヨネーズとあえた黄桃が入っていて、家庭料理の趣だ。だしのきいたナメコ汁は、単品で頼む人もいる。

　海鮮丼や刺し身定食も、とれたての魚しか使わない。

　店からほど近い有楽町に都庁があった時代、午後５時を過ぎると店内は決まって都庁マンで埋まった。今は、会社員に交じり高級ブティックの店員の姿も。

　岡田さんが不思議そうに話す。「お客さんが熱心に携帯電話で写真を撮っているんだよ。感想を知り合いに送っているみたいでね」。最近は、かつてはなじみのなかった女性客も１人で訪れるようになった。

　街もお客も移ろう中、昼から店を開け、夜も定食を出すやり方を続けてきた。昼時５０席ある１階は満席に。予約は２階だけ受け付ける。

　「昔はね、明るいうちからお酒飲んでる人がいっぱいいたから。ふらっと入ってくるお客さんも大事にしたいし。やり方を変えていないのは面倒くさいからだよ」。岡田さんは笑う。

　通りに出ている小さな看板が目印。同僚と来た女性客が昼の定食をほお張る横で、常連客はそろそろビールから焼酎に。昼下がりの銀座の片隅で、そんな光景を目にできるのも楽しみの一つかもしれない。

【メニュー】その日、仕入れた魚を使った定食は８００円〜１１００円。ご飯にお新香、サラダが付く。
【お店情報】東京都中央区銀座２の３の４　電話＝０３―３５６４―２７５８　営業時間午前１１：３０〜午後１０：３０　日曜定休
禁煙席なし