〈教えてランチ〉ナイフがいらない絶品ビーフシチュー

　読者からの情報を基に取材、紹介する「教えてランチ」です。（アサヒ・コム編集部）

柔らかな「ソレイユ風ビーフシチュー」

「志津川産生ガキ　サラダ添え」カキの甘みがおいしい

店内はあたたかい雰囲気

本日のデザートは「チョコレートケーキのヨーグルトシャーベット添え」

フランス国旗が目印

「前菜４種類、メインディシュ４種類から組み合わせて選べ、前菜では生カキのサラダ添え、メインではソレイユ風ビーフシチューが絶品です。温かいフランスパンも絶妙のタイミングで出てきておすすめ」（東京・清原公子）

　東京メトロ有楽町線・江戸川橋駅から護国寺方面に歩いて３分。音羽通りと目白通りの交差点近くに、目印のフランス国旗が見える。

　オーナーシェフの小田切祐志さん（３９）の料理人歴は６年、この地に店を構えて２年になる。

　若い頃はバンドのボーカルとして活躍。友人の紹介でパティシエとして４年勤めたが、シェフの仕事にライブさを感じ、料理を勉強しようとフランスへ。料理中にけがを負い、無念の帰国となったが、このときの食べ歩きの体験が料理作りのベースになっているという。

　今回は清原さんおすすめの「志津川産生ガキ　サラダ添え」と「ソレイユ風ビーフシチュー」をいただいた。

　カキは大ぶりでぷりぷりし、口に含むと甘みが広がる。仕入れによりメニューにない日もあるが、お薦めの一品だ。ビーフシチューは、肉の繊維を壊さないよう低温で長く煮込んでいる。途中で一度、肉を取り出し、ソースを煮詰めてコクを出す。肉はとても柔らかく、ナイフを使わなくても食べることができる。ソースはかすかに酸味がある。

　ランチでも前菜、メイン、飲み物と一品ずつ出してくれ、昼からコースをいただいているという満足感を味わえる。

　本日のデザートは、チョコレートケーキのヨーグルトシャーベット添え。ランチにプラス２００円でいただける。元パティシエだけあって、上品な甘さが大人の味をつくっている。

　ランチでビーフシチューと並んで人気なのが、クリームソース仕立てのロールキャベツ。シェフの幼なじみが築地で仲卸をしており、魚料理にも自信があるという。

　平日のランチはＯＬや主婦でにぎわうが、夜は地元の夫婦が食事に来ることも多い。

　ホールは奥さんが担当。料理を出すタイミングや、温かいフランスパンにも気遣いを感じる。人気の秘密を小田切さんは「我々夫婦の素人さが良いのでは」と謙遜（けんそん）するが、店名のソレイユ（＝フランス語で太陽）がぴったりの温かみあふれるお店だ。

　「料理だけでなく、お店の雰囲気や接客すべて含めてそのお店の評価になる」というのが店づくりの基本だそうだ。

【メニュー】前菜とメーンを各４種類の中から１つ選び、パン、コーヒーまたは紅茶（ホット・アイス）が付いて１０００円。プラス２００円で本日のデザートを付けることができる。この日の前菜はセロリのスープ、ヤリイカのベニエ、生ハムのサラダ、志津川産生ガキ　サラダ添え。メーンは北海道ナメタカレイのソテー　レモンバターソース、ビーフシチュー　ソレイユ風、ロールキャベツ、若鶏のソテー　マスタードソース。
【お店情報】住所＝東京都文京区音羽１―３―３サカエ音羽マンション１０１　電話＝０３・３９４３・１４４０　営業時間＝１１：４５〜１５：００（土日もランチあり）、火〜土１８：００〜２２：３０（日祝１８：００〜２２：００）＊ラストオーダーは閉店の１時間前　休日＝月曜日
ランチタイムは全席禁煙。夜は喫煙可