〈教えてランチ〉食べ応えあり、インドの精進料理

　読者からの情報をもとに取材、紹介する「教えてランチ」です。（アサヒ・コム編集部）

パコーラ丼セット　プレートの奥のポテトサラダに見えるのは、おからサラダ

オーナーシェフの村田由恵さん

黄金色に揚がった野菜の天ぷら。香ばしいにおいが広がる

天ぷらとご飯にアツアツのトマトソースをかける

取材日にいただいたランチセット

サラダに使っている自家製のスプラウツ（発芽もやし）。シャキシャキしてさわやかな苦みがある

店は、中野駅北口から歩いて１０分弱

　こぢんまりしたアットホームな菜食料理店。日本に帰ったときは必ず寄ってます。パコーラ丼が一番好きです。（国外在住・馬場裕さん）

　神様の名前からとった店名は、サンスクリット語で「すべての生きとし生けるものを満たしてくれる」という意味。ベジタリアンのオーナーシェフ村田由恵さんが、インドの精進料理を多くの人に味わってもらおうと６年前に開店した。東京都内の寺院で料理係を１０年務め、その奥深さに打たれたという。「野菜だけの料理でも、病院食のようなものとは全く違い、色鮮やかで味に深みとパンチがあります。スパイスやハーブをきかせたり、豆を粉にして使ったりするのが特色です」

　看板メニューのパコーラ丼は、いわばインド風の野菜天丼。ナス、カボチャ、カリフラワーなど５種類の野菜を、ひよこ豆の粉を使った衣で揚げる。これをご飯に乗せ、甘辛トマトソースをたっぷりかける。この日のご飯は玄米と赤飯。半量ずつ盛ってもらった。普段は赤飯でなく七穀米を出す日が多いという。

　大ぶりの野菜の天ぷらにかじりつくと、フワフワした衣は真っ赤なソースを吸ってもちっとした食感。ツンとしたトマトの酸味のあと、じんわり野菜の甘みがしみてくる。店で使う野菜は、村田さんのお母さん手作りのものが中心。岡山の実家から送ってもらっている。

　ガラムマサラなどのスパイスをきかせたこのソース、トマトのうまみが際立ち、素朴な味わいの玄米に合う。天ぷらがなくとも、このソースだけでご飯が進む。

　衣も野菜もご飯も、かみごたえあり。「お肉がないことに気づかないくらい、ボリュームを感じてもらえるはず」と村田さん。

　日替わりメニューのランチセットもあり、インド風にこだわらない多彩な野菜料理が好評だ。この日は、ふろふき大根のひえソースがけ、野菜の中華風ソテー、根菜の豆乳煮、春雨スープと盛りだくさん。こちらも食物繊維が豊富そうだ。「ウチで２日ごはんを食べれば、便秘が治ります」

【メニュー】パコーラ丼は７００円。サラダとハーブティーが付いたセットは１０００円。ランチセットはおかず、そえもの、サラダ、スープ、ライスで１０５０円。ほかに、ほうれん草カリーや野菜カリー（各８００円）に、ライス、サラダ、ハーブティーがついたカリーセット１０５０円も。
【お店情報】東京都中野区中野５の１７の１０　電話０３―３３８７―８９９８　営業時間〈火〜金〉正午〜午後３時、午後６時〜９時（ラストオーダー）、〈土〉正午〜午後９時（同）、〈日〉正午〜午後８時（同）、月曜定休　全席禁煙