トンネルで熟成３年　発芽玄米酒を発売

　「トンネルの中で３年」。長野県上田市中央４丁目の岡崎酒造が開発してきた、３年貯蔵熟成・発芽玄米酒「双葉」が出来上がり、先月下旬から販売を始めている。「玄米独特のこくがあり、老酒のような芳醇（ほうじゅん）な香りを持つ」という。

完成し、発売が始まった３年貯蔵熟成・発芽玄米酒「双葉」

　発芽玄米酒の企画は「逆転の発想」から出発。日本酒はコメを精米して削り、いいところだけを使ってつくる。「一方、玄米にはたっぷり栄養がある。やってみたらどうか」と考えた。

　３年前に仕込み、熟成には坂城町にある五里ケ峰横坑（新幹線建設時の作業用トンネル）を活用。１６度という一定温度を保つトンネル内でじっくり寝かせた。「仕込んだ段階では雑味が強かったが、熟成によって雑味がこくに変わった」と、杜氏（とうじ）の岡崎美都里さん。試験的な試みのために量は少なく、出来上がったのは３００ミリリットル（１１００円）が３００本、７２０ミリリットル（２２００円）が２００本の限定販売となっている。評判はよく、昨年と今年、企画を継続し、トンネルでの貯蔵熟成に取り組んでいる。

　問い合わせは、岡崎酒造（０２６８・２２・０１４９）まで。（鈴木基顕）