大名の参勤交代支える

　酒饅頭（さかまんじゅう）の表面に大きく焼き記された「本」の文字。初代紀州藩主・徳川頼宣が、領民支配の基本理念を記した「父母状」の中にある「正直は本なり」から用いられたという。丸みを帯びた篆書（てんしょ）体は愛嬌（あいきょう）がある。

　この饅頭を約３００年もの間変わらぬ製法で作り続けるのが、「総本家駿河屋」だ。

　伝統の味を守り続けるためのこだわりがある。生地作りは、酒種となる甘酒を仕込むところから始まる。小麦粉と混ぜて発酵させ、餡（あん）を包んでから一度寝かせて蒸籠（せいろ）で蒸す。作業は、麹（こうじ）がすみついている本店でしか行わない。麹は、動かすだけでも味が変わってしまう繊細なものだからだ。

　創業は、京都の伏見。室町時代の寛正２（１４６１）年、初代岡本善右衛門が饅頭処「鶴屋」を開いた。頼宣に召し抱えられ紀州和歌山へと移り、屋号を改めたのは、５代将軍綱吉の娘、「鶴姫」が紀州藩へ嫁入りをするとき。同名は恐れ多いと返上を申し出、代わりに得たのが徳川と縁深い「駿河」の地名だった。

　１つで確かな食べ応え。歴代藩主が参勤交代の携行食として重宝したという。行楽のお供にいかが？