「本物のだし、味わって教養に」　料亭が京大生に講座

　京都大学で９日、有名料亭５店の料理人が腕をふるった「だし」を味わう講座が開かれた。学生たちは、昆布やかつお節が醸す味わいに舌を巻いた。

　ミシュランで３年連続三つ星を獲得した「菊乃井」店主の村田吉弘さんらによるＮＰＯ法人日本料理アカデミーと、京大農学研究科が主催した。

　講座の狙いは「本物のだしを味わうことは教養である」。村田さんは「日本料理は世界に誇る文化。ワインの銘柄より、まずは自国の味を知らないと」。