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薫製の種類
■薫製を楽しむ：2
乾燥して気温も下がる冬は、薫製作りに最適なシーズンだ。薫製についての著書もある野外料理研究家の太田潤さん（５８）に手順などを教えてもらった。
薫製には３種類あり、かける煙の温度や時間が異なる。熱薫、温薫、冷薫の順で手間もかかり、難易度があがる。初心者におすすめな…
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