（ＳＫＥ４８のグッジョブ）ピッツァ職人を体験

（記事の末尾に、サイン入りインスタント写真プレゼントの応募要項があります）

■本場の味　アツアツ

　【森直由】「よく料理をします」と斉藤真木子さん（１９）が言えば、「しません」と新土居（にいどい）沙也加さん（１９）はきっぱり。名古屋・大須のイタリア料理店チェザリで、世界一のピッツァ職人、牧島昭成（あきなり）さん（３６）の指導の下、シンプルなマルゲリータ作りに挑戦した。

　まずは生地を指で伸ばす。「柔らか〜い」と驚きながら、平らに伸ばそうと悪戦苦闘する２人に、「生地の縁を触らないで」と牧島さんが注意する。理由は最後の試食までお預けだ。

　トッピングでトマトソースをつける時「スプーンで真ん中から渦を描くように」、オリーブオイルをかける前には「これはトマトとチーズ、バジルの味の接着剤です」。牧島さんの説明にうなずく２人。

　生地を薪窯（まきがま）へ。「温度が５００度近くなので気をつけて」。焼き上がるまでは、わずか９０秒ほど。「こんなに早くできるなんて」と２人は歓声を上げた。

　新土居さんは「おいしいピッツァを作れてうれしい」と笑顔を見せた。斉藤さんは「同じ材料を使ってるのに、人の手でこんなに変わるなんて」。ピッツァの縁を触らなかった理由を、最後に牧島さんが明かした。「縁に空気が入って軽くなり、おいしく食べられます」。斉藤さんは「これからは縁から食べるようにします」。