餡が命の伝統和菓子店

　創業以来、京都に居をかまえる京菓子店「笹屋昌園」。創業八十八年の伝統と技・京都の四季にこだわる店舗が、ネットに進出！　昔ながらの製法をかたくなに守る老舗のおすすめ和菓子とは・・・？

中西章斗さん

質の良い餡にこだわる、京菓子の老舗。

伝統と技・京都の四季を大切にして、ベテランの職人が手作りする。

和菓子の命、餡へのこだわり

　笹屋昌園は創業以来京都に居をかまえる京菓子屋です。等持院・蓮華寺・竜安寺・妙心寺・天龍寺・野々宮神社など様々な寺社とお取引させていただいております。創業八十八年の伝統と技・京都の四季を大切に、手作りならではのまごころを全国にお伝えしたいと思っております。

　そして、当店のこだわりは「餡」にあります。良い和菓子を作るためには、質の良い餡を使うことがとても大切です。最近は、多くの店が製餡会社に委託しているのが現状ですが、昔ながらの味をそのままお伝えできるように、職人による手作りの自家製餡にこだわり続けております。

　材料は丹波大納言・備中白小豆をはじめ最高の材料を厳選。全ての餡を熱の伝導性が良い銅鍋で、笹屋昌園秘伝の餡炊きにより仕上げています。また一番の自慢である丹波大納言を使った粒餡は、粒餡を作るのに一番良いとされる３升（４．５ｋｇ）を三日間かけて炊いております。一度にごく少量しか作らないこだわりの餡を、ぜひご賞味ください。

季節のお菓子を楽しむ

　定番のお菓子もおいしいのですが、四季に合わせて作られるお菓子も、また魅力的なものです。同じ季節でも微妙に変化していくラインナップを楽しむのは、季節豊かな国ならでは。この時期ですと、桜餅やさまざまな生菓子、花見団子など、伝統の春菓子が並びます。

　そして、当店では季節の素材を生かすために、ベテランの職人が妥協しない昔ながらの製法で菓子をお作りします。こだわりぬいたお菓子の風味を食べていただけるように冷凍発送もいたしておりません。

もっちり食感の桜餅！

　季節のお菓子でおすすめなのは、京菓子らしい二枚葉の桜餅です。生地は関西風の道明寺生地で、国産にこだわる金沢の老舗から仕入れています。柔らかくもっちりした感触はたまりませんよ！　桜の葉の味と調和するように餡も桜餅用に仕上げるほどこだわりを持って作っております。

　そして、羊羹好きの三代目オススメが、丹波大納言を１００％使った栗羊羹「丹波麿」です。コストの関係でなかなか作っているお店がないのですが、当店では店主自らが三日という時間をかけ、こだわりぬいて製造しております。良い羊羹を作るため、一回に４０本しか作らないという貴重な羊羹です。

　まだまだ紹介したいお菓子がたくさんございますので、ぜひホームページもご覧ください。これからも、よりお客様に喜んでいただける店舗となるよう切磋琢磨してまいります。

文　フリーライター　吉岡美那子