伝統を守り、時代のニーズにも応える醤油と味噌の専門店

　国登録有形文化財に指定された蔵を持つ、醤油と味噌の専門店。江戸から続く伝統的な味わいだけでなく、現代の食生活に合わせた開発を行うなど、時代のニーズに応え続けている。家庭の料理をもっとおいしくする、こだわりの醤油なども紹介。

地域性のある醤油と味噌

　昔はどこの家庭でも手作りしていた醤油・味噌ですが、現代ではほとんどがメーカー製になりました。そこで、子から孫へ代々受継いでいく味として、当店の醤油がホッとする家庭の味になるようにと日々努力しております。

　一般にはあまり意識されていないことですが、醤油、味噌は地域性があります。たとえば、九州では甘くこってりした味わいが当たり前ですが、北に行くほど辛口になってきます。ですから、“普通の味”の基準が人によって全く違うのです。しかし、買う側は、そのことにほとんど気付きません。お客様とやり取りしながら、求められている“普通の味”を見つけだすことはとても難しいことですが、やりがいがあることです。

　また、醤油・味噌の需要は、核家族化や食の欧米化により、減り続ける一方です。そこで、時代のニーズに合った新しい商品の開発に取り組んでおります。時代に取り残されないように、守るべきものは守り、変わるべきことは変わらなければならないと思います。そして、伝統の蔵と技術を守ることと同時に、話題性のある醤油の開発や蔵の改修など、新たなチャレンジに取り組んでいます。

もっと和食を楽しもう！

　まずは生醤油をお試しください。醤油の命である香りと味を大切にしているので、熟成が終わったもろみを絞っただけで、一切熱を加えておりません。生きた酵母とともに容器に詰めることで、醤油古来の奥行きある味と香りを作り出します。本物のぜいたくな醤油です。

　また、刺身醤油としてお使いいただくと、ほんのりと香る醤油が、素材の味をより一層引き立たせます。さらに、魚の煮付けに使えば、料理店のような上品な味に仕上がります。

　若い世代には、和食は粗食のようなイメージがあるようですが、和食は日本人の体にとって最適な食事だと思います。和食の基本の醤油・味噌には昔ながらの健康の知恵がつまっています。ぜひ、週に１日は和食の日を心がけてください。

伝統の味を家庭に

　お客様から「この醤油じゃないと」とか「ここの醤油を代々使っている」などと声をかけていただけることが、とても嬉しいですね。それと同時に、最高に責任を感じる瞬間でもあります。これからも、受継いだ伝統の蔵・味を守りつつ、新たなチャレンジが新しい伝統に変わるよう、頑張っていきたいですね。

文　フリーライター　吉岡美那子