楽天の商品ページへ 　安倍哲郎の燻製セット1　5種類入　5,250円（税込、送料別。送料は全国一律840円）。内容量は、ホッケ130グラム×2、マス60グラム×2、サバ60グラム×2、タコ60グラム×2、ホタテ55グラム×2。支払方法はクレジットカード、代金引換

　木材を燃やし、その熱と煙で、肉や魚介類、チーズなどの食材を乾燥させて作る燻製。独特のスモーキーな香りと、素材から余分な水分がぬけて凝縮されたうまみがクセになりますね。

　最近は、家庭用の簡易な燻製機も販売されており、「燻製作りが趣味」という人も多いと聞きました。事務所のスタッフの話では、知り合いの男性がときおり庭にお仲間を集め、豚三枚肉の塊で自家製ベーコンを作っている、とのこと。

　専用の機械がなくても、アウトドアでは一斗缶や段ボール箱を使えば即席の燻製機をこしらえることができます。また、ご家庭のキッチンでも、中華鍋とアルミホイル、網、市販の桜のチップなどを用意すれば、手軽に燻製が楽しめます。

　作る楽しみもあれば、そのあとに食べる楽しみも待っているという、なかなかいい趣味ではないでしょうか。

　さて、手作りもいいものですが、今回ご紹介する燻製は、ソフトで風味豊か、素人の作とはひと味もふた味も違う逸品です。サバ、ホッケ、マス、タコ、ホタテの5種類の燻製が入って、いかにも北海道らしい魚介のラインナップ。

　この燻製を作っているのは、北海道紋別市にある「フューモアール」の安倍哲郎さん。フューモアールとは、フランス語で「燻煙室」の意味。祖父である安倍三郎さんの代から三代続く燻製工房です。

　香料や着色料を使用して「燻製風」にした食品も数多く出回る中、安倍さんは、薪とおがくずを使って火と煙のチカラを借りる、昔ながらのやり方を守り続けています。

　そんな燻製職人・安倍さんの自信作。解凍してそのまま皿に盛りつけ、酒のさかなにいただくもよし。オニオンスライスやせん切り野菜のサラダと合わせてもおいしいものです。