ことば談話室
(2014/05/29)
友人宅で数人が集まって食事をしていた。フワフワで卵の香り豊かなホットケーキがあり、一口食べて「このホットケーキうまいねえ」と言った時のことだった。「ホットケーキ？ あんたホットケーキ言うんやねえ。今パンケーキ言うのがトレンドやで」。そんな言葉が返ってきた。
考えてみたらホットケーキとパンケーキの違いがわからない。ホットケーキはバターにシロップ、おやつに食べるものというイメージはあるが、パンケーキのイメージは全くわかない。メニューに「パンケーキ」と書いてあったらそう言うかもしれないが、そうでなければ「ホットケーキ」と言う。
いっぽう、海外旅行に行ったときにパンケーキというのは聞くが、ホットケーキは聞いたことがない。そこで製粉会社でつくる日本プレミックス協会に違いを聞いてみた。
すると「ホットケーキは日本で作られた言葉で、呼び名としてはパンケーキが一般的」との答えが返ってきた。ちなみにパンは、平鍋を意味するフライパン（ｆｒｙｉｎｇ ｐａｎ）のことだそうだ。知らなかった。
日本でも１８８４年に書物で最初に紹介されたのは「パンケーキ」の名だという。実際の商品としては、１９２３年に東京のデパートの食堂で「ハットケーキ」の名で売られたのが始まりで、３１年にはホーム食品が家庭用に「ホットケーキの素（もと）」を発売。当時すでに食パンなどが出回っていたので区別するため、「温かい」うちに食べられるようにと「ホット」ケーキと名付けられたのだそうだ。
戦後の５２年にホーム食品が再販売し、これを機に各製粉会社がホットケーキミックスに参入。最盛期には２０社近くが参入したようで、安くて手軽なところから、女性や子どもたちの間で人気になっていった。家庭で作り、時には喫茶店で食べるおやつとしてホットケーキが広まっていったようだ。
家庭で作るホットケーキミックスといって真っ先に思い浮かぶのは森永製菓。５７年から発売され、ロングランを続けている。砂糖やベーキングパウダーが入っていて甘くてふっくら。子どもの頃によく食べた記憶がある。
その森永製菓が実はパンケーキミックスも販売している。違いを尋ねると「ホットケーキはおやつ向け、パンケーキは食事向け」との答えが返ってきた。
パンケーキは砂糖を使わず、水だけで作れるという。２０００年代に入ってパンケーキがブームになってから売れ出したようで、昨年春に発売された「お食事パンケーキ」は売り上げが急激に伸びているという。
昭和産業も両方を販売している会社の一つ。同社によると、最近のトレンドを分析した上で、ホットケーキは「生地そのものを楽しむもの」、パンケーキは「フルーツや卵料理、ベーコンなどの素材を引き立て、素材とともに楽しむもの」と定義を明確に分けて販売しているそうだ。ホットケーキは５８年から販売。パンケーキは昨年９月から、甘めの生地を使ったスイーツ系と、甘さ控えめの食事系の２種類を売り出していて、売り上げはどれも上々という。
最近トレンドのパンケーキ店。その勢いは２０年ほど前にはやったクレープをほうふつさせる。関西でもここ数年、米国や豪州発のパンケーキ店が次々と進出、食事時には店の前に行列ができるところもある。
２０１０年に大阪初のパンケーキ店を出した「ｍｏｇ（モグ）京橋店」に行ってみた。この店は東京で主婦らが始めた「ｖｏｉｖｏｉ」からのれん分けしていただいた店だそうだ。関西を選んだ理由は粉モン文化が栄えており、パンケーキも親しまれやすいと考えたからだという。
副店長の武智令花さんにもホットケーキとパンケーキの違いを聞いてみた。「パンケーキの生地には塩と油が入り、甘さを控えめにしているのに対して、ホットケーキには砂糖が多く入っているので生地自体が甘い」と話してくれた。
ｍｏｇ（モグ）のスペシャルパンケーキそれにしても、友人宅での食事会で言われた
同僚が家庭で作ったもの。何と呼びますか？
大阪市内で７６人に写真を見せ、「これを何と呼びますか？」と聞いた結果 表のように「パンケーキ」と答えた人は２９人。
理由を尋ねると、「家で作ったり会話したりするときはホットケーキ、外で食べたり会話したりする時はパンケーキと言う」「昔はホットケーキと言っていたが、最近パンケーキとよく言っているから」が大半を占めた。
「ホットケーキ」と答えた人は４７人。
「パンケーキと言ったことがない」と答えた人が７人（女性１人、男性６人）いた。
今回は家庭でホットケーキミックスを使って作ったものの写真で聞いたためか、「ホットケーキ」という答えが多かった。それでも２０代、３０代に絞るとパンケーキ２４人、ホットケーキ２９人。うち女性に絞ると１８人と１８人で半々だった。
意外だったのは１０代女性が８人ともホットケーキと答えたこと。聞いてみると中・高校生で、パンケーキ店に行ったことがない子も半数いた。家で母と一緒に作る、作ってもらうというイメージが強く、ホットケーキという答えになったようだ。
パンケーキとホットケーキ、どこが違う？
１．については違いがわからないと答えた人（４人）以外は違いはないと答え、喫茶店をカフェというのと同じで、パンケーキと言うほうがおしゃれに感じると答えた。
２．については逆に「パンケーキのほうが厚い」と答えた人も数人いた。ホットケーキは１枚で、パンケーキは何段も重なっているもの、スフレのようなふわふわのものという印象があるようだ。
また総じて１．を選んだ人は５．と重複して、２．や３．を選んだ人は４．と一緒に選ぶことが多かった。４．と５．を一緒に選ぶ人も目立った。
つまり「違いはないが、家で作る時はホットケーキ、外で食べる時はパンケーキと使い分けている」という人が多く、違いを述べる人は生地の違いとあわせて具の量について言うことが多かった。「ホットケーキは家で作り、生地が甘くシンプルでおやつに」「パンケーキは外で食べ、具が多くて食事に」といった印象があるようだ。そう考えると「パンケーキの素買いに行こう」とか「ホットケーキ食べに行こう」とは日ごろあまり言わない気がする。
ホットケーキとパンケーキ、実は同じモノでも、イメージは人それぞれ。子どものおやつだった「ホットケーキ」が、このところのブームで大人も食事として食べる「パンケーキ」に進化していっていることもうかがえる。
パンケーキには甘いものもあれば塩味のものもあり、手の込んだものもあれば簡素なものもあるが、共通点は「小麦粉を主原料としてフライパンで焼いたもの」。実は関西でおなじみのお好み焼きも、欧米ではパンケーキの一種として紹介されることがあるようだ。
アメリカの食文化の一端を代表するファストフードのマクドナルド。ここの朝メニューにホットケーキがある。日本では８４年から販売されているそうだが、実はこの商品、米国でも同じ「ホットケーキ」という名で売られている。日本マクドナルドホールディングスに聞くと、いきさつや経緯はわからないが、同じ商品でも国によって違い、英国などでは「パンケーキ」という名で売られているそうだ。
英語の言い回しで「ｓｅｌｌ ｌｉｋｅ ｈｏｔ ｃａｋｅｓ」というものがある。まだ焼きたての熱いうちに次々と売れていくということで「飛ぶように売れる」という意味で使われる。この時の「ｃａｋｅｓ」はフライパンで焼く、いわゆるパンケーキという認識で使われているという。
本国のマクドナルドでなぜ「ホットケーキ」という名で売られているのかは定かではないが、米国でホットケーキと言っても、一部では通じる人がいるようだ。
（秋山博幸）
