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語エ門

クイズ語エ門

強めなのは色? 塩分?

2014年9月8日

塩分が強めなのは「薄口しょうゆ」だ。

解答

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正解

 一般に「薄口」とは味付けが薄いことですが、しょうゆの世界では薄口が濃口(こいくち)より塩分濃度高めです。多めの食塩を使い発酵・熟成をゆるやかにし、淡い色に仕上げた薄口しょうゆ。紛らわしいため、「淡口(うすくち)」と表記するメーカーもあります。日本で生産されるしょうゆの大半は濃口ですが、関西で定番の透き通ったうどんだし、彩り美しい野菜の含め煮など、素材の色や風味をいかすのに、薄口はなくてはならないしょうゆです。  

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塩分が強めなのは「濃口しょうゆ」だ。

解答

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残念

 一般に「薄口」とは味付けが薄いことですが、しょうゆの世界では薄口が濃口(こいくち)より塩分濃度高めです。多めの食塩を使い発酵・熟成をゆるやかにし、淡い色に仕上げた薄口しょうゆ。紛らわしいため、「淡口(うすくち)」と表記するメーカーもあります。日本で生産されるしょうゆの大半は濃口ですが、関西で定番の透き通ったうどんだし、彩り美しい野菜の含め煮など、素材の色や風味をいかすのに、薄口はなくてはならないしょうゆです。  

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