膨張剤のアルミ、幼児ご用心　ホットケーキ１枚で基準超

　ホットケーキやパウンドケーキを週に１個食べるだけで、幼児ではアルミニウムの取りすぎになってしまう場合があることが東京都健康安全研究センターの調べでわかった。アルミを含む膨らし粉（ベーキングパウダー）が原因らしい。神経系などに影響を与える可能性があり、摂取量を減らす対策が必要としている。

　同センターの植松洋子食品添加物研究科長らは、市販されているホットケーキミックス粉６種、クッキー、ドーナツなどの焼き菓子５７種など１０７の製品を検査。ミックス粉３種、焼き菓子２７種からアルミを検出した。これらの製品は、膨張剤やベーキングパウダー使用と表示があった。

　ミックス粉では１グラムあたり最大０．５３ミリグラム、焼き菓子ではパウンドケーキやスコーンで最大０．３７ミリグラムだった。この場合、ホットケーキ１枚（粉で約５０グラム）にアルミ約２７ミリグラム、パウンドケーキ一切れ（約５０グラム）で同約１９ミリグラム含まれる計算になる。

　世界保健機関（ＷＨＯ）などが定める１週間の暫定耐容摂取量（ＰＴＷＩ）は、体重１キロ当たり１ミリグラム。体重１６キロの幼児では１６ミリグラムになり、ホットケーキ１枚で１．７倍になる。

　ただし似たような製品でも含有量に大きな差があり、検出されないものもあった。使っている膨張剤の成分の違いによるらしい。

　アルミの人間への影響はまだわかっていない。動物実験では生殖器や発達中の神経に変化が現れるなどの影響が出ている。

　ＷＨＯなどは２００６年に、これまでの想定より少ない量で影響が生じるかもしれないという調査結果に基づき、ＰＴＷＩを７ミリグラムから現行の１ミリグラムに引き下げている。

　アルミは食品衛生法で食品添加物として認められている。国内では、水道水で１リットル中０．２ミリグラム以下とする基準があるが、食品にはない。食品安全委員会が今年３月から、審議するためのデータ集めをしている。

　膨張剤の成分や、アルミ含有量の表示は義務づけられていない。しかし最近は「アルミフリー（不使用）」と明記した膨張剤やミックス粉も販売されており、通販や自然食品を扱う店などで買える。

　健康安全研究センターは「表示の見直しが、摂取量を減らすには有効」としている。（鍛治信太郎）