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【竹下由佳】柿の「シャキッ」と「トロッ」が一度に味わえる。地元・岐阜県産の柿を素材にしたモンブラン。創業５７年の老舗洋菓子店の逸品だ。
渋柿のペーストに栗の餡（あん）などを混ぜたふわりと甘いクリームがらせん状に巻かれる。その下にしのばせた柿は、柿のリキュールを混ぜたジュレで１日寝かした。口に含むとクリームと一緒にとろける。シャキッの歯ごたえは上に乗せた新鮮な柿で楽しめる。
岐阜は柿の収穫量が全国４位。代表の矢野貴章さんは「柿は味に特徴がない。だからこそ、工夫をこらした」。約５年前に生み出した後も、毎年改良を加える。
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