Tsukiji

Tuna,the fish that became a world delicacy

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その3 マグロと冷凍技術

 超低温と呼ばれるマイナス50度以下の冷凍技術との出会いが、マグロを刺し身で「いつでも」食べられるものにした。いつ、どこの海で泳いでいたマグロでも、釣ってすぐを船内で冷凍することで鮮度を閉じ込め、解凍しても、マグロらしい赤色が保ちたい。理想をかなえる温度だった

その3 マグロと冷凍技術

Tuna,the fish that became a world delicacy

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