クロマグロ料理　〜パート１〜

　青森で釣ってきたクロマグロを今度はいよいよ料理です。

　料理するにあたってまずはじめにやったこと…それは、ノコギリでカマを切断すること！ 大きい魚だけに、骨がかたい！ 太い！ とても包丁じゃ切れなくて、大工道具を出しました。魚をノコギリで切ったのは、生まれ初めてです。

　そして、その各部位のブロックをサクにしていきます。大トロ、中トロ、カマトロ、赤身……どれをとっても今まで見たことも触ったことも食べたこともない素晴らしい身。カマトロは牛肉のように脂がさしていて、大トロはテレビ画面の中でしか見たことのないようなのがブロックで！　赤身はキレイなワインレッド。黒く身が焼けてるところなんて全くない、すばらしい質でした。これを料理できるなんて、釣ったからこそのぜいたく。まずは生でいただいていきます。

クロマグロの３色握り

【材料】マグロ　赤身　中トロ　大トロ　ご飯　寿司酢

　マグロはサクにして、お寿司に合う大きさに各部位ごとに切る。ご飯と寿司酢を合わせて酢飯にし、マグロと握れば出来上がり。赤身……といっても、完全な赤身ではなく、脂がほんのりさしている中トロに近い状態。中トロも油がキレイにのっててピンク色。そして大トロは、ぜいたくに厚く切って握りました。そしてそのお味は、赤身の味がとっても濃い！　マグロってこんな味だったんだ！？ってぐらいびっくりしました。今まで食べてきたマグロとまったく概念が変わる味。中トロも、なんだか大トロ並みのアブラの乗り。もしかしたら、今まで食べてた大トロって実は中トロなんじゃないかって勢いでおいしい。

　そして大トロはというと〜・・・口の中に入れた途端に、とろけちゃう脂が甘い！　臭みなんてなくて、かまなくてもなくなっていく魚なんて初めての経験。生まれて初めてこんなおいしいマグロを食べたました。自分で釣ったからというひいきをなくしても、絶品です。

ノウテンのお刺し身

【材料】ノウテン　大葉

　ノウテンを切って、大葉の上に盛るだけ。一匹のまぐろから、ほんのちょっとしか取れない頭の身。ちょっと筋っぽく見えるし、包丁で切ると筋っぽさがわかるんだけど、食べるとこの筋がまったく感じられないって不思議な食感。こちらはほどよくアブラが乗ってて、食感も、赤身ともトロとも違う・・・ケド、柔らかすぎず、かたすぎず・・・とてもおいしかったです。

マグロのカマ焼き

【材料】カマ　塩

　カマは、そのままだと大きくて、お魚焼きグリルに入らないので、ノコギリで適度な大きさに切りマス。出刃でもまったく刃がたたないかたさ！　表面に塩を振りかけて、冷蔵庫で１５分程度寝かせます。身が厚いので、弱火でじっくり、ひっくり返しながらまんべんなく焼いて、火が通ったら出来上がり。

　お味はというと、おなかに近い部分のカマが最高！　箸を入れた途端に、じゅわ〜っと肉汁が出てきて、とってもジューシー。骨が各所にあるんだけど、その裏側とかのお肉をほじくりだして食べるのがたまりません。ちょろっとおしょうゆをかけて食べると、白いご飯が何杯でも食べられる味でした。

　素材がいいから、切って盛り付けるぐらいしかしていないけど、鮮度がいいうちは生が一番！　高級料亭の味を自宅で味わうというとってもぜいたくをしました。

　「釣った魚を食べる」と、釣った時の喜びも思い出せるし、自分で釣ったからこそ食べられる部位もある。自分で好きなように料理して、あるだけ食べられる。これって本当に幸せなことです。

　釣りをしていて本当によかったと思える瞬間がまた増えました。