台湾的韓国料理

韓国人の目には奇異に映る韓国鍋用カウンター。台湾には１人でも鍋を食べられ る店が多いので、韓台融合の形式といえる。

デパ地下の海鮮麺（春雨入りヘムルタン）。大量の春雨のため味は少し間延びし ている。

　台湾を訪問して、韓国料理を何度か食べてきました。

　首都・台北には小規模ながらコリアンタウンがいくつかあり、韓国料理店も存在するのですが、最近は“韓流”の影響もあり、さらに一般化が進んでいるようです。それを如実に表すのが、デパートなどの地下にあるフードコート。中華料理、日本料理、イタリア料理、インド料理など世界各国の料理店舗が２０〜３０はあるなか、韓国料理店はどこでも３店はあり、なかなかの健闘ぶりと言えそうです。

　料理名は当然、漢字表記。これが韓国人や日本人にとっては「何の料理か当ててみましょう」とクイズを出されているようで一興です。

「石鍋拌飯」「泡菜鍋」

　おわかりでしょうか？　答えは以下の通り。

「石焼ビビンパ」「キムチチゲ」

　ビビンパ（混ぜご飯）は「拌飯（パンファン）」、キムチには漬物を表す「泡菜（パオツァイ）」が当てられています。

　私は日本人向けに『韓国料理用語辞典』という単行本を執筆する際、韓国語料理名を簡潔な日本語で表すのに苦労したので、明確に置き換えができる漢字文化がうらやましく感じられました。

　肝心の味の方はというと、キムチチゲにはちゃんと発酵が進んだキムチが使われており、さわやかな辛さは満足がいくものでしたが、塩味がもうひとつ足りない気がしました。鍋の底に春雨がたっぷり沈んでいるのは台湾独特ですね。値段は１１０元〜１４０元（４００円〜５００円）。韓国では無料で添えられるキムチやナムルなどの惣菜が２０元（約８０円）と別売りの場合もあるので、少し高めといったところでしょう。

　また、料理によっては香菜の類が使われているため、韓国人や日本人には抵抗があるかもしれません。それでも全体的には、本国の味の再現性は意外と高いと感じました。

　デパートのフードコート以外にも、台北市内でチェーン展開している韓国料理店もあり、若い女性で賑わっていました。台湾の韓国料理は、ディープなエスニック料理というよりも、女性向けのちょっとおしゃれな外食メニューとして定着しつつあるようです。