フムス
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〈6〉生クリーム不使用でカロリーカット! レンズ豆フムスのカルボナーラ

〈6〉生クリーム不使用でカロリーカット! レンズ豆フムスのカルボナーラ
レンズ豆フムスのカルボナーラ

豆のペースト「フムス」。いったいどこの国のどんな料理? どうやって食べるの? 作り方は簡単? 家で作れるの?……などなど、フムスの秘密を徹底解剖した書籍『HUMMUS―フムス― 豆のペーストレシピ70』(朝日新聞出版)から一部をご紹介します。世界中でフムスが愛されている理由がわかります!

本来、フムスの主材はひよこ豆(基本のフムス)ですが
最近では大豆やいんげん豆など、
他の豆で作る進化系フムスも人気です。
豆の種類によって摂れる栄養素も違えば、味や風味も
変わるので、ニーズに合わせて使い分けるのがおすすめ。
今回は、豊富な鉄分で貧血予防にレンズ豆のベースレシピと
アレンジレシピをご紹介します。

ベースレシピ レンズ豆のフムス

〈6〉生クリーム不使用でカロリーカット! レンズ豆フムスのカルボナーラ

材料(2、3人分)

乾燥レンズ豆(皮をむいたもの)…100g
にんにく(すりおろし)…1/2片分
オリーブオイル…大さじ1
塩…小さじ1/4
黒こしょう…少々

作り方(乾燥豆から作る場合)

.レンズ豆はよく洗い、たっぷりの水とともに鍋に入れ、柔らかくなるまで12~15分茹でる。ザルにあげ、水気をしっかりと切る。

※レンズ豆の茹で具合により、フムスがゆるくなる場合があるので水気はしっかりと切るようにする。

.フードプロセッサーにすべての材料を入れ、ペースト状になるまで撹拌する。

key word レンズ豆に含まれる注目栄養素と効果
・亜鉛(アンチエイジング、便秘改善)
・β-カロテン(アンチエイジング、美肌)
・食物繊維(便秘改善)
・鉄(貧血改善、冷え性改善)

アレンジレシピ レンズ豆フムスのカルボナーラ

材料(2人分)

スパゲッティ(1.6mm)…160g
ベーコン(1cm幅に切る)…1枚分
エリンギ(薄切り)…小2本分
オリーブオイル(せん切り)…20g
卵…1個

A】
レンズ豆のフムス…160g
牛乳…大さじ2
パルメザンチーズ(すりおろす)…大さじ2
塩…大さじ2
黒こしょう…少々

作り方

.フライパンにオリーブオイルを入れ、ベーコンを炒める。脂がでたらエリンギを加えて炒める。

.ボウルに卵を溶きほぐし、【A】と粗熱を取ったを入れてよく混ぜ合わせる。

.鍋にたっぷりの湯を沸かし、湯の量に対して1%の塩を入れる。スパゲッティを袋の表示時間通りに茹で(茹で汁は少し取っておく)、水気を切る。に入れてよく和え、取っておいた茹で汁でソースの固さを調整する。器に盛り、黒こしょうをふる。

〈6〉生クリーム不使用でカロリーカット! レンズ豆フムスのカルボナーラ

HUMMUS―フムス― 豆のペーストレシピ70
佐藤わか子(監)  朝日新聞出版

海外セレブの間でも抜群のヘルシーフードとして注目されているひよこ豆のディップ「フムス」のレシピを紹介。
栄養価が高く、ダイエット食としても完璧なフムス。その基本の作り方から、簡単絶品アレンジ料理まで70品を収録。1080円(税込み)。

購入はこちら

佐藤わか子(各国料理研究家・栄養士・味噌ソムリエ)
羊肉を扱う食品会社で、スパイスの効いた異国のエキゾチックな味に出会い、魅了されるようになる。その後、食のトータルコーディネート会社で各国料理の開発、制作を担当。退職後に料理研究家として独立し、「家庭料理には何物にもかえ難い妙味がある」という思いから、ホームステイなどで世界の家庭料理を学ぶ。各国料理のエッセンスを取り入れ、美味しいレシピを紹介。執筆活動も行う。旬の素材をふんだんに使った料理教室「Wakka Kitchen」主宰。著書に『塩ヨーグルトをはじめよう』(文藝春秋)。

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