&Travel

京都ゆるり休日さんぽ
連載をフォローする

からだを整える野菜とスパイスの力 「スガマチ食堂」

夏の終わり、暑さで体力が落ちたり、胃腸が弱ったりして疲れた体を、生命力あふれる野菜の力で整えてくれる食堂があります。京都市北区の住宅街にたたずむ「スガマチ食堂」は、新鮮な旬の野菜をたっぷり使いつつ、薬膳の要素を少し加えたヘルシーな定食が人気の食堂。店主の松倉由香さんの出産・育児のため一時休業していた西陣の人気店が、昨年7月、場所を移し待望の再開となりました。

からだを整える野菜とスパイスの力 「スガマチ食堂」

「季節の定食」(1100円・税込み)

訪れる人の多くのお目当ては、「季節の定食」。ぎっしり並んだ大小さまざまなうつわを、一汁五菜の献立が彩ります。みずみずしいグリーンや、ハッとするほど鮮やかなピンク、心を明るくさせてくれるイエローなど、美しい色彩はすべて自然の色。肉や魚、豆腐などを使った主菜を中心に、ひと皿ごとに香りや味わい、食感の違う副菜が組み合わされた一膳は、季節の恵みを丸ごといただくような喜びがあります。

からだを整える野菜とスパイスの力 「スガマチ食堂」

カウンターには自家製の果実酒やシロップが並ぶ

「ある季節にたくさん採れる野菜には、暑い時期は水分が豊富だったり、寒い時期には体を温めたりと、自然の理にかなった性質があります。うちの食事を健康食ととらえるのではなく、“季節のものが一番おいしく、体にとって必要なもの”という素直な思いを感じてもらえたらうれしいです」と松倉さんは話します。

からだを整える野菜とスパイスの力 「スガマチ食堂」

さりげなく季節の花をしつらえた店内

食堂で使う野菜は、静原で障がい者とともに減農薬栽培に取り組む「七彩(なないろ)の風」の野菜を中心に、季節の歩みに合わせた素材を選び、献立を組み立てています。シャキシャキとした小気味良い歯触りや、口いっぱいにじゅわっと広がるダシのうまみ、箸休めに最適なさっぱりとした風味など、多彩な味付けは箸を運ぶのが楽しくなるほど。また、献立には時々、スパイスや生薬を取り入れることもあります。この日は、大根とお揚げのなますに、ほんの少しクミンの香りが。ごはんに合う和食の味付けが基本ながら、かむとふわりと香りが鼻を抜けたり、ぽかぽかと胃を温めてくれたりと、心と体を満たす余韻がスガマチ流です。

からだを整える野菜とスパイスの力 「スガマチ食堂」

「カルダモンミルクのアイス」(350円・税込み)

こちらは、夏~初秋限定のデザート「カルダモンミルクのアイス」。ココナツミルクと牛乳をベースに、ココナツフレーク、レーズン、くるみを加え、チャイやインドカレーなどに使われるスパイス、カルダモンで香り付けしたもの。ココナツやくるみのザクザクとした食感が心地よく、消化を助け、口臭予防にもなるカルダモンの効果は食後のデザートにぴったりです。

からだを整える野菜とスパイスの力 「スガマチ食堂」

真鍮(しんちゅう)をたたいて作った手製の照明は、移転前からの愛用品

この店をオープンする前は、インド料理店でスパイスや薬膳の勉強をしながら、ベジタリアン向けに野菜たっぷりの定食を作っていたという松倉さん。その時に身につけた、野菜の持つ色や香りを最大限に引き出す調理方法や、さりげなくスパイスを取り入れる工夫が、スガマチ食堂の味の原点になっています。

からだを整える野菜とスパイスの力 「スガマチ食堂」

日本家屋のしつらえを残した、すっきりとした空間

角地の地形をそのまま利用した店は、古い建物の柱や階段を残しながら、シンプルで余白を残した心地よい空間。気取らない季節の花の飾り方も、目を楽しませてくれます。ところどころに飾られた台湾や韓国の台所道具は、旅好きの松倉さんが現地で出合ったもの。「お客様にもよくきかれるんです」と笑う、テーブルの上のステンレス製の水差しは、インド雑貨店で見つけました。シンプルな空間にさりげなくなじむ異国の要素は、スガマチ食堂の食事や雰囲気に漂う、独特の無国籍な感覚に通じています。

からだを整える野菜とスパイスの力 「スガマチ食堂」

住宅街の角地。席数が限られているので予約がベター

体の調子を整え、リフレッシュさせてくれる旬の野菜とスパイスの力。けれど、健康食を意識したり、効果効能を気にしたりするよりも、大切なのは季節の理にかなった作物を、感謝していただくことなのかもしれません。残暑を乗り切る、自然の恵みと薬膳の知恵をぜひ味わってみてください。(撮影:津久井珠美)

【スガマチ食堂】
京都市左京区下鴨西半木町28-4
075-708-2661
11:30~16:00(14:30ラストオーダー)※予約がベター
月・火曜、祝日定休
https://www.facebook.com/スガマチ食堂-182999042239826/

バックナンバー

>>記事一覧へ

REACTION

LIKE
COMMENT
0
連載をフォローする

SHARE

  • LINEでシェア

FOR YOU あなたにおすすめの記事

RECOMMEND おすすめの記事

&MEMBER限定の機能です

&MEMBERにご登録(無料)いただくと、気に入った記事に共感を示したり、コメントを書いたり、ブックマークしたりできます。こうしたアクションをする度にポイント「&MILE」がたまり、限定イベントやプレゼントの当選確率が上がります。

&MEMBERログイン

ID(メールアドレス)
パスワード

パスワードを忘れた方はこちら

&MEMBER登録はこちら

&MILEの加算アクション

  • &MEMBER新規登録:100マイル

    *今後、以下のアクションも追加していきます

  • 朝日新聞デジタル有料会員の継続:100マイル
  • ログインしてサイト訪問:10マイル
  • 記事に「LIKE」を押す:10マイル
  • コメントの投稿:30マイル
  • 自分のコメントに「LIKE」がつく:10マイル
  • アンケート回答:30マイル
  • 「朝日新聞SHOP」での購入:50マイル
  • イベント申し込み:50マイル

&MILEの獲得数に応じてステージがあがり、ステージがあがるごとに
&MEMBER限定のイベントやプレゼントの当選確率が上がります。詳細はこちら