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美食家たちが注目する「国産ジビエ」とは?

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狩猟で捕獲した野生鳥獣の肉を意味するフランス語、ジビエ。ヨーロッパでは貴族の伝統料理として発展し、世界中の美食家たちが楽しむ高級食材として知られ、現在の日本では、鳥獣被害対策の解決のひとつとして国産のジビエが注目されています。美食家たちが注目する「国産ジビエ」とは?

そんな中、「国産ジビエ」をテーマに11月下旬、公益財団法人 日本食肉消費総合センター主催のもと、「ソーシャル&ヘルシー 国産ジビエ シンポジウム」が開催されました。

美食家たちが注目する「国産ジビエ」とは?

一般社団法人日本ジビエ振興協会代表理事 オーベルジュ・エスポワール オーナーシェフ 藤木徳彦氏

「料理人にとってジビエはおいしいから食べるものですが、実はジビエを食すことは、捕獲した鳥獣を消費することになり、国内の鳥獣対策の面でも意義のあることです。農作物を荒らす鳥獣をおいしく食べられる食材に変えることで、獲(と)った命を無駄なくいただき、人の命の糧にすることができます」と、一般社団法人日本ジビエ振興協会代表理事の藤木徳彦氏は語りました。

 

美食家たちが注目する「国産ジビエ」とは?

麻布大学名誉教授 中国科学院瀋陽応用生態研究所客座教授 押田敏雄氏

続いて、麻布大学名誉教授の押田敏雄氏が、ジビエの現状と今後の展望について講演。「鳥獣による被害は農業だけに止まりません。草地や飼料畑を荒らし、時としては家畜のエサを盗食することもあります。シカやイノシシは個体によってはヒトにも感染するような結核菌などを保有する可能性もあり、イノシシから豚へ感染する豚コレラも心配です。また被害対策には多額の費用がかかります。有害鳥獣を捕獲すること、捕獲した鳥獣がジビエとして利用拡大されることが今、求められています」

 

ジビエ利用拡大の推進施策について講演をした農林水産省 農村振興局 農村政策部 鳥獣対策・農村環境課 鳥獣対策室長 尾室義典氏は、安全な供給、安定的な供給、そして普及に力を入れる政府の取り組みを紹介。「本年5月に国産ジビエ認証制度がスタートするとともに、安全で良質なジビエを安定供給するモデル地区も現在全国に17地区整備しているところです。日本のジビエはまだまだこれからですが、今後ますます発展するよう政府も支援しています」と、語りました。

美食家たちが注目する「国産ジビエ」とは?

農林水産省 農村振興局 農村政策部 鳥獣対策・農村環境課 鳥獣対策室長 尾室義典氏

 

そして「話題の国産ジビエをもっと知ろう!」というテーマで行われたパネルディスカッションでは、基調講演で登壇した藤木徳彦氏に加えて、捕獲、処理、流通など各方面の有識者が参加。

美食家たちが注目する「国産ジビエ」とは?

ジビエ有識者たちが出演したパネルディスカッション

国産のジビエは、現在はどのような方法で捕獲されているのか、また捕獲された後、衛生面でどのような取り組みが行われているのか、さらには供給ルートにはどのようなものがあるのかなど、国産ジビエの現状を深く理解するためのトークが活発に行われました。

 

まずは、国産ジビエの魅力と可能性についての理解を深め、食べることでおいしさを実感することが重要です。そのおいしさや食材としての魅力を家族や友人などに伝えてファンを増やすことで、国産ジビエの社会的意義が深まると言えるでしょう。

公益財団法人 日本食肉消費総合センター
http://www.jmi.or.jp

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