&w

料理家・冷水希三子の何食べたい?
連載をフォローする

自家製タレで作る、ひんやり冷やし中華

料理家・冷水希三子(ひやみず・きみこ)さんが読者と私たち編集部のリクエストに応えて料理を作ってくれるという夢の連載。今回は夏休みの定番メニュー、冷やし中華。自宅で手軽に作れるタレで、いつもとはひと味違った風味に仕上げます。 

    ◇

―― 冷水先生、こんにちは。いよいよ夏本番! という感じで毎日暑いですね~。

冷水 急に暑くなったので、みなさん夏バテには注意してくださいね。

―― なんというか、ジリジリと照りつける8月の暑さはすごいですね。私も少し食欲がないような……。

冷水 あらあら、それはいけません。今の時期はそういう方が多いと思うので、暑い日でもモリモリ食べられるメニューにしましょうか。

―― いいですね! 夏にさっぱり食べられてパワーが出るお料理といえば……。やっぱり冷やし中華じゃないですか!? 「冷やし中華はじめました」ののぼりを見ると心躍りますものね。

自家製タレで作る、ひんやり冷やし中華
鶏肉は長ねぎとしょうがと一緒に蒸すことで臭みが抑えられ、風味もアップします。ゆで汁をタレに使うので、少し深めのお皿に入れて蒸しましょう

冷水 冷やし中華はお子さんも大好きなお料理ですから、いいですね! タレも自家製なので微妙な味の調節もできますよ。

―― え! 自分でタレを作るんですか? 私はいっつも市販のタレを使っていて、夏も後半になるとだんだん飽きてきちゃうのが悩みでした(笑)。

冷水 自家製といっても、家にある調味料で手軽に作れるので、冷やし中華ラバーにはとってもおすすめです。好みの味にできますし、食べ飽きないですよ。

―― 冷やし中華ライフが変わりそうな予感です。

冷水 今回はちょっと豪華に蒸し鶏を添えようと思います。これならたんぱく質も取れて、夏バテ防止にもいいですからね。まずは鶏もも肉の処理から。

―― 臭みの原因になる余分な皮や脂を取り除くこと! これまでに何度も教えていただいている処理ですね。 

自家製タレで作る、ひんやり冷やし中華
最初はふたをして強火で5分、その後ふたをずらして10分ほど蒸しましょう。この加減で、鶏肉がふっくら、ジューシーに仕上がります

冷水 お! いよいよ鶏肉の処理をマスターしましたね(笑)。今日はさらにしょうがと長ねぎなど香味野菜と一緒に蒸すことで、臭みを消してくれます。蒸し器に入るサイズのお皿にしょうがと長ねぎの青いところと鶏肉を入れて蒸していきましょう。

―― 香味野菜のベッドに鶏肉を寝かせるんですね!

冷水 ポイントは少し深めのお皿を使うことです。蒸し汁はタレの大切な調味料になりますから、こぼれないように注意しましょうね。

―― 承知しました!

冷水 鶏肉を蒸している間に付け合わせの野菜の準備をしましょう。野菜はお好みで、冷蔵庫にあるものを使っちゃいましょう。

―― 忙しい人にはうれしいですね。

自家製タレで作る、ひんやり冷やし中華
タレ用の白ごまはすり鉢で軽くすってから使うと香りが立って、風味豊かなタレに仕上がります

冷水 切り方も特に決まりはありませんが、しょうがや長ネギはみじん切りにした方がタレによく馴染(なじ)んでおいしいと思います。今日はキュウリも細かいさいの目切りにしましょう。

―― 歯応えや食べ応えを求める方は大きめに、タレとの一体感を求める方は細かめに、という感じですか?

冷水 そうそう、好みは千差万別ですから、自分の好きなようにしていいんですよ。もちろんレシピの中で分量は守らないと味が変わってしまいますが、自由でいい部分もあるんです。

―― そう考えると、なんだか料理が楽しくなってきますね。

冷水 さあ、そろそろ鶏肉が蒸しあがりましたね。鳥肉は粗熱を取りたいのでお皿に取り出して、少し落ち着かせましょう。蒸し汁は脂を取り除くためにこしておきます。

―― ひと手間でおいしさがアップするんですね、ここは面倒くさがらずに、ですね!

自家製タレで作る、ひんやり冷やし中華
鶏肉の蒸し汁はこして脂分を取り除きます。こうすることで雑味がなく、うまみたっぷりのタレに仕上がります

冷水 最後にタレを作りましょう。材料をすべてボウルに入れて、こした蒸し汁を加えます。

―― 調味料を入れる順番に決まりはないんですか?

冷水 はい、今回は順番を気にしなくても大丈夫です。調味料を加える順序が大切になってくるのは火を加える場合と、ドレッシングなど油を入れる場合なんです。塩は油に溶けないとか、理由があるんですよ。

―― なるほど~。いつも思いますが、料理って化学なんですね!

冷水 難しそうに聞こえるかもしれませんが、理解したらいろいろなお料理に応用できるお料理の公式みたいなものかも。さあ、あとは麺をゆでれば完成間近です。ポイントは麺をしっかりと冷水で締めること。

―― ああ、ここがまた面倒臭がってしまうところなんですよね……。

冷水 あと、水気をしっかり切るのも忘れずに。ここを怠ると麺が伸びてしまうので。

―― 了解です!

冷水 麺の準備ができたらカットした鶏肉と野菜を盛って、タレをかけて完成です。お好みでラー油やパクチーをのせてもおいしいですよ~。

―― わあ、しょうがとごまの香りが立って、すごくおいしい! 蒸し汁を加えているから、タレにうま味がありますね。これなら食欲倍増です!

冷水 市販のタレとはまた気分が変わっていいでしょう? 大人の方は辛さを加えたり、アレンジを楽しめたりするのも自家製タレのいいところですね。

―― 今年の夏は冷やし中華研究にハマっちゃいそうです!

冷やし中華

◎材料(2~3人分)

中華麺 2玉
鳥もも肉 1枚
トマト 1個
きゅうり 1本
パクチー 適量
しょうがスライス 1片分
長ねぎの青いところ 1本分
酒 60ml
塩 適量

A
しょうゆ 50ml
砂糖 大さじ1
酢 大さじ2
レモン汁 大さじ1と1/2
すりごま 大さじ1と1/2
しょうがのみじん切り 大さじ1強
長ねぎのみじん切り 大さじ2
鶏肉の蒸し汁 60ml
ごま油 小さじ2

作り方

. 鶏肉の脂身などの処理をして、塩を適量もみ込む。
. 蒸し器に入る少し深みのある皿にしょうがと長ねぎの青いところで挟むように鶏肉を入れお酒をかけて、強火で5分、その後ふたをずらして10分蒸す。その後火を消して10分蒸す。
. Aのタレの材料をすべて混ぜ合わせる。
. トマトは乱切り、きゅうりは千切りにする。
 麺をゆでてから冷水で締めて水気を切り、ごま油少々(分量外)を絡めておく。
. 皿に麺を盛り、スライスした鶏肉とトマト、きゅうりを盛り付け、タレを適量かけて好みでパクチーを盛る。

料理家・冷水希三子の何食べたい?

まとめて読みたい!
料理家・冷水希三子のレシピ

なんでもない毎日のごはんのヒント、特別な日の特別なひと皿、この人と食べるごちそう、あるいは遠くのあの人が喜ぶお料理は……?
冷水希三子さんがいろいろな料理のレシピと作り方を教えてくれます。

REACTION

LIKE
連載をフォローする

SHARE

  • LINEでシェア

FOR YOU あなたにおすすめの記事

RECOMMEND おすすめの記事

&MEMBER限定の機能です

&MEMBERにご登録(無料)いただくと、気に入った記事に共感を示したり、コメントを書いたり、ブックマークしたりできます。こうしたアクションをする度にポイント「&MILE」がたまり、限定イベントやプレゼントの当選確率が上がります。

&MEMBERログイン

ID(メールアドレス)
パスワード

パスワードを忘れた方はこちら

&MEMBER登録はこちら

&MILEの加算アクション

  • &MEMBER新規登録:100マイル

    *今後、以下のアクションも追加していきます

  • 朝日新聞デジタル有料会員の継続:100マイル
  • ログインしてサイト訪問:10マイル
  • 記事に「LIKE」を押す:10マイル
  • コメントの投稿:30マイル
  • 自分のコメントに「LIKE」がつく:10マイル
  • アンケート回答:30マイル
  • 「朝日新聞SHOP」での購入:50マイル
  • イベント申し込み:50マイル

&MILEの獲得数に応じてステージがあがり、ステージがあがるごとに
&MEMBER限定のイベントやプレゼントの当選確率が上がります。詳細はこちら