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パリの外国ごはん そのあとで。
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作り方は簡単! 朝ごはんに食べたい豆腐スープ/BEST TOFU

連載「パリの外国ごはん」では三つのシリーズを順番に、2週に1回配信しています。
《パリの外国ごはん》は、フードライター・川村明子さんと料理家・室田万央里さんが、暮らしながらパリを旅する外国料理レストラン探訪記。
この《パリの外国ごはん そのあとで。》では、室田さんが店の一皿から受けたインスピレーションをもとに、オリジナル料理を考案。レシピをご紹介します。
《パリの外国ごはん ふたたび。》は川村さんによる、心に残るレストランの再訪記です。

豆腐脳。
なんてイカした名前。なみなみと注がれた温かいスープにたゆたう白くて艶(つや)やかなこの豆腐に全身を包まれて眠りにつきたい。

連載はじめての朝ごはん取材だった「BEST TOFU」。もちろん、何も食べていない朝イチの身体にこのフルフルやわやわが染み渡りました。家でも朝ごはんにこれが食べられたらいいな……(満たされすぎてもう一度布団に戻ってしまいそうだけど)。

と、調べてみると作り方に「豆乳を石膏(せっこう)で固める」とある。なるべくなら思い立った時にすぐ作りたいから近所で売ってる食材がいい。石膏、手に入る気がしない。しょうがない中華街行ってみっか、と思っていたら家から歩いて3分のオーガニックスーパーにNigariが。おおこれで出来るんじゃないの。

作り方は簡単! 朝ごはんに食べたい豆腐スープ/BEST TOFU

果たしてフランス人そんなに家で豆腐手作りしてんのか、とビックリしましたが、どうやら健康法の一環で飲んだりする人がいるみたいです。フレーク状で理科の実験を思いだす。

豆乳も、ここ最近のヴィーガンブームも手伝って、どんな小さなスーパーにも売っているのですぐに手に入るのでさあ準備万端。

材料(1人分、小さなご飯茶わん1杯分くらいの量)

・豆乳 100ml
・にがり(今回は固形のフレーク状のもの) 1g
・鶏がらスープ 40ml
・しょうゆ 小さじ1/2
・みりん 小さじ1/2
・鶏油 小さじ1
・ネギ 適量(みじん切り)
・海苔 適量

作り方

作り方は非常に簡単。にがりをよーく冷たい豆乳に混ぜて、器に注いだら茶わん蒸しのように蒸気のたった蒸し器で蒸すだけ。強火で10分、弱火で5分。せいろのふたを取ると湯気に包まれフルフルの豆腐脳が現れる(はず)。

合わせるスープは出汁(だし)でもなんでもいい。むしろしょうゆをビャッとかけるだけでもおいしいですが、そうするとフツーの日本の豆腐になってしまいかねないので、前日に取った鶏がらスープにちらりとしょうゆとみりんで味をつける。

作り方は簡単! 朝ごはんに食べたい豆腐スープ/BEST TOFU

鶏油(鶏皮などを低温で熱し出た脂をこしたもの。炒め物やラーメンに垂らすとがぜんコクが出る)を蒸しあがりに小さじ1杯。なければおいしいごま油かなんかをチラリと。

熱々のスープを器に注ぎ、適当に海苔(のり)をちぎり入れ、ネギをパラパラ。

具を変えスープを変えれば味噌汁のようにバリエーションは無限。なんなら塩をパラリと振るだけでも滋味でした。

作り方は簡単! 朝ごはんに食べたい豆腐スープ/BEST TOFU

にがりの香りが気になる方は、蒸しあがったら器にたまった水を捨ててからスープを注ぐと良いですが、私はいかにも手作りな香りが良いのでそのままです。

にがりや豆乳の種類によって固まり方も違うと思うので、まずは1回やってみて下さい。固まらない場合、もう0.5gにがりを増やしてみるか、 蒸し始めちゃんと強火だったか確認して下さいね。ぜひ、お試しを。

作り方は簡単! 朝ごはんに食べたい豆腐スープ/BEST TOFU
作り方は簡単! 朝ごはんに食べたい豆腐スープ/BEST TOFU

Best Tofu

9 Boulevard de la Villette, 75010 Paris

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