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口福のカレー
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独特な世界観の空間で食べる 体に優しい薬膳スープカレー「シャナイア」(東京・恵比寿)

カレーの世界において、スープカレーというジャンルもすっかり定着した。恵比寿の外れにある「シャナイア」はそのスープカレーに薬膳をプラスした薬膳スープカレーを提供している。恵比寿ガーデンプレイスの裏通りにある店案内の看板に従って住宅街を歩いていくと、存在を知っているか、よほど近所でなければふらりと立ち寄ることはまずないであろう路地のどん詰まりにあった。近所への配慮からか、店先に行列を作るのではなく、整理券を取ると大体の入店可能な時間を教えてくれる仕組みになっている。

初めて店を訪れた人は、まず店内の猫尽くしのインテリアに驚かされるだろう。オーナー夫妻も猫好きだそうだが、もともとは奥様のお父様が営まれていた「猫のあじと」というギャラリーの名残だそう。カレーの種類は豊富で、最初にチキン、野菜、ホタテなど7種類の具材を選び、次にスープを、オリジナル、トマトベース、ココナツベース、焼きえびベースの中から選択。ライスは、北海道産「ふっくりんこ」のターメリックライスか、「ゆめぴりか」の寝かせ玄米から。そして辛さも選べる。

ヘルシーなココナツベースの「野菜とフムスのスープカレー」
ヘルシーなココナツベースの「野菜とフムスのスープカレー」

今回は「チキンと野菜のスープカレー」(1480円・税込み)を選択。オリジナルスープ、ターメリックライス、辛さは5辛で、トッピングに「とろーりチーズプレミアム」(280円・税込み)を追加した。深さのあるボウル状の皿で運ばれてきたのは、スープに丸々のチキンレッグが1本、大根、ニンジン、レンコン、ピーマン、豆苗などたっぷりの野菜に、乾燥バジル、オレンジ色の紅花、クコやナツメなどの生薬が入った見目麗しいカレーと色鮮やかな黄色のライスだ。

チキンレッグが1本丸ごと入った「チキンのスープカレー」
チキンレッグが1本丸ごと入った「チキンのスープカレー」

ひと口食べるとほんのりと甘い。くどくはなくほっとする優しい味わいだ。スープは確かにしゃばしゃばとはしているが、意外ととろみがある。しびれるような強いインパクトではなく、スパイス感がじんわりと効いてくる奥深いコクのスープだ。そしてルーの中に潜む奥深いコクのスープ。このスープこそ、オーナーのこだわりなのだ。

「ゆめぴりか」の寝かせ玄米と「ふっくりんこ」のターメリックライス
左から「ゆめぴりか」の寝かせ玄米と「ふっくりんこ」のターメリックライス

オーナーシェフの田部井淳さんは。脱サラして店をオープン。もともとカレー好きだったが、札幌で過ごした大学時代にスープカレーにはまったのがきっかけだ。最初に、西洋料理の学校でみっちりと勉強した後、フレンチレストランで腕を磨いた。西洋料理を選んだのは、スープの作り方を極めたかったからだそうだが、シャナイアでは、鶏ガラ、もみじ(鶏足)と豚骨を使っている。コラーゲンもたっぷりだ。

薬膳をプラスしたのは、会社勤めをしていた頃、女性の多くが冷え性に悩んでいるのを知って、どうせ作るなら体によいものを提供したいと考えたからだそう。具材にも並々ならぬこだわりが感じられる。チキンはスプーンで難なくほぐれるほどの柔らかさ。火入れをしない、酵素が生きたままの黒酒という酒で一晩マリネすることで、驚くほどしっとりとしている。チキンには6種類以上、チキンと野菜なら10種類以上の旬の野菜が入る。揚げたり、茹(ゆ)でたり、ソテーにしたりと調理法もさまざま。驚くほどの手の掛けようだ。

店内は猫の写真、アート、小物類で満たされている
店内は猫の写真、アート、小物類で満たされている

シェフこだわりの不思議空間で食べる、オリジナリティーあふれる独創的なカレー。おいしくて体に優しい薬膳スープカレーは、ストレス気味の日々の救世主になるはずだ。

    ◇

薬膳スープカレー・シャナイア
東京都目黒区三田1-5-5
03-3442-3962
http://www.nekoaji.net/shania/

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