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パリの外国ごはん ふたたび。
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まんまと誘い込まれたなぁ。食欲も汗も止まらないインド“小旅行”/Muniyandi Vilas

連載「パリの外国ごはん」では三つのシリーズを順番に、2週に1回配信しています。
《パリの外国ごはん》は、フードライター・川村明子さんと料理家・室田万央里さんが、暮らしながらパリを旅する外国料理レストラン探訪記。
《パリの外国ごはん そのあとで。》では、室田さんが店の一皿から受けたインスピレーションをもとに、オリジナル料理を考案。レシピをご紹介します。
今週は川村さんが心に残るレストランを再訪する《パリの外国ごはん ふたたび。》をお届けします。コロナ禍でお店での食事がかなわない今、テイクアウトで「ふたたび」です。

パリは、3月20日より3度目となる外出規制措置が施行されている。ただ、これまでとは少し異なったものだ。前回までは、食料品を中心とした生活必需品を扱う商店のみの営業が許可されていたが、今回はそれに、本屋、花屋、日曜大工用品店、美容院などが加わった。レストランもカフェも閉まったまま、美術館や映画館も閉館のままで、夜間(19時~翌朝6時)は外出禁止だけれど、日中は10km圏内で外出することができる。

それが施行されて10日経ち、これまで一部の地域に限定されていた外出禁止措置はフランス全土に広げられた。同時にワクチンの接種を促進するプランの説明もあり、5月半ばから段階的に、飲食店や文化施設の再開を目指す、らしい。

1日あたりの新規感染者数は3万人を超えていて、出かけるのは公共の交通機関は使わずに自転車と徒歩で動ける範囲で過ごしていたのだが、ある日、一度様子を見てみようと思いメトロで出かけてみることにした。どうせ出かけるのなら、自転車で行くのはきつい場所、坂を上っていかないといけないところにしよう。そうして、インド食材店やインド料理店が並ぶ一角にあるMuniyandi Vilas(ムニヤンディ・ヴィラ)へ向かった。

まんまと誘い込まれたなぁ。食欲も汗も止まらないインド“小旅行”/Muniyandi Vilas

北駅から歩くこと10分ほど。外に順番待ちの列ができている人気の食材店を何軒か通り過ぎて少し行くと、Muniyandi Vilasが見えてきた。近づいて、ん?とどこかしらに違和感を覚えた。奇麗になったような……。緑の看板が心なしか鮮やかだ。

この1年の間にちょっとした改装や模様替えをした店は少なくないから、ここも閉店を余儀なくされた時間を有効活用したのかもしれない。それで字体が変わったのかなぁ? 何かが違う気がするなぁ、と思いながらも、来れば見入ってしまう、通りに面した作業台でパロッタ(小麦粉で作る層状の平たいパン。鉄板で焼きあげる)の生地を操る男性の手元にやはり目を奪われて、壁面に貼られたメニューをじっくり見た。

まんまと誘い込まれたなぁ。食欲も汗も止まらないインド“小旅行”/Muniyandi Vilas

というのも、以前は入って左手に、手前から奥に向かって縦に置かれていたカレーや揚げ物の並んだショーケースが、入口から1メートルほどの距離に、横たわっていたのだ。完全なテイクアウト専門仕様に変わっていた。この置き方だと、店内で列をなすことができないし、順番を待ちながらショーケースの中を眺めることもできない。それで、外で何を頼むか決めてから入店しようと思ったわけだ。

久しぶりにメトロに乗ってのショートトリップ気分に、欲張りたくなった。パロッタはもちろん、ビリヤニも食べたい。両方、買って帰ろう。パロッタが2枚に、野菜の総菜3種類とカレー1種というセットメニューに、チキンビリヤニを買うことにした。

まんまと誘い込まれたなぁ。食欲も汗も止まらないインド“小旅行”/Muniyandi Vilas

誰も待っている人がいなくなったタイミングで入店した。ショーケースは幅2メートルちょっとあるだろうか。横にどどんと構えているとなかなか迫力があり、くまなく見たくなった。そこへ容赦無く、「何にします?」の声がかかる。

「パロッタのセットに、チキンのビリヤニをお願いします」と伝えると「カレーは何にします?」と聞かれた。外で、今日はビーフにしようかなと思っていたのに、ショーケースの中をちらっと見たら子羊と牛レバーも再び気になり出した。でも子羊は前に食べたことがある。

未体験の牛レバーはすごく迷ったものの、味の想像がすぐにはつかなくて、誰かと一緒にお店で食べて初めての味についてごちょごちょ言いながらシェアしたい!と思い、心が決まった。「牛肉にします」と言うと、すぐに値段を告げられた。そして支払いを済ませるや「外に出て待ってて。5分で呼びます」と、間髪を容(い)れず返ってきた。

まんまと誘い込まれたなぁ。食欲も汗も止まらないインド“小旅行”/Muniyandi Vilas
パロッタづくりは何度見ても飽きない

出来上がりを待つ間、パロッタづくりを眺めた。またスリランカに行きたいなぁと思った。カレーリーフの香りの漂う町を思い出していたら、店内から声がかかった。袋を受け取り、店を出て、袋の中をのぞくと、45分かかる帰り道にも崩れる心配がないきっちりした詰め具合だった。メトロで椅子に座り、ひざの上に袋を載せるとすぐに熱が伝わってきた。温かいのはビリヤニとパロッタだろうか。

はやる気持ちを抑えて家に帰り着き、そのまま台所へ。最初に取り出したケースのふたを開けるとカレーで、マスタードシードの匂いが飛び出してきた。待ちきれず、パロッタをちぎり、口に放りこむ。

まんまと誘い込まれたなぁ。食欲も汗も止まらないインド“小旅行”/Muniyandi Vilas
この層がおいしいのだ

あ~おいしいなぁ。作っているところを見るととても脂っこそうに思えるけれど、そんなことはなくて、軽やかなもっちり加減が後を引く。そうしてもう一口ほお張ってから、ビリヤニはオーブンで、カレーをフライパンで少し温めて、それぞれ皿に盛り、急いで写真を撮って、そそくさと食べ始めた。

まんまと誘い込まれたなぁ。食欲も汗も止まらないインド“小旅行”/Muniyandi Vilas
ビリヤニはレモンが決め手。あるのとないのとでは全然違う。搾った方が断然好み

ビリヤニはフワッフワで、次のひと口を促す絶妙な辛さにさらに食欲を刺激され、あれ~?と思った。こんなにおいしかったっけ? 前よりもおいしい気がする。もしかすると店で食べるよりも家の方が味に集中できておいしさをより感じられるのかもしれない。

ダル(挽〈ひ〉き割った豆の煮物。パリのインド料理店ではレンズ豆のことが多い)は野菜だしのようなふくよかな味でカレーリーフが香り、ホウレン草のクリーム煮はソフトな見た目に反しニンニクがガツンと効いて、一番色味の濃いピーマンとナス煮が意外にさっぱりとしていて口の中を落ち着かせた。

まんまと誘い込まれたなぁ。食欲も汗も止まらないインド“小旅行”/Muniyandi Vilas
(手前から反時計回りに)ダル、ピーマンとナス煮、ほうれん草クリーム煮。パロッタと一緒に。これをメインのポーションで食べたいくらい

確か辛いんだよなここのカレー、と若干身構えてカレーに取り掛かると、一口二口と食べ進めるうちに口の中がヒートアップし、額と小鼻にじわっと汗が出てくるのを感じた。そこではた、と気づいた。全皿合わせて写真を撮ろうと思っていたのに、その前に食べ始めてしまった……。きゅうりと赤タマネギの入ったヨーグルトで、スパイシーな口の中をクールダウンさせながら、食欲をそそる香りにまんまと誘い込まれたなぁと少し恥ずかしくなった。

まんまと誘い込まれたなぁ。食欲も汗も止まらないインド“小旅行”/Muniyandi Vilas
じわっと汗をかくカレーは少しずつ

欲望の赴くままに食べ、すっかり満足して、気にかかっていたことを確かめることにした。4年前に撮った写真を探す。見つけた外観写真を見て、そうか、と思った。看板には、インド・スリランカレストラン、と書かれていた。今日の看板は、インドレストラン、だけになっていた。

まんまと誘い込まれたなぁ。食欲も汗も止まらないインド“小旅行”/Muniyandi Vilas

Muniyandi Vilas (ムニヤンディ・ヴィラ)

207, rue du Faubourg Saint-Denis 75010 Paris

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