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口福のカレー
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スパイスが素材をつなぐ「創作カレーMANOS」のメニューはエンドレス(東京・三軒茶屋)

下北沢の人気店「旧ヤム邸 シモキタ荘」出身の遠藤僚さんが、実力派カレー店ぞろいの三軒茶屋に、「創作カレーMANOS」をオープンしたのが2019年8月。店名の通り、スパイスを駆使したアイデア満載のカレーが食べられる。

メニューは定番のチキンカレー、月替わりのキーマ、そして週替わりのカレーの3種類。定番以外は、一度出したカレーは二度と出さないところは旧ヤム邸譲りだ。ただ言うは易(やす)しで、毎回新たなカレーを生み出すのは至難の業だと思えるが、スパイスの世界を知り尽くした遠藤さんにとってはたやすいようだ。旧ヤム邸の前、食品メーカーに務めていた頃に大阪・四つ橋にあるカレー店でカレーに目覚め、脱サラしたのち、1カ月ほどインドを放浪したという。おいしい店があれば、厨房(ちゅうぼう)まで押しかけて作り方を教えてもらったというほど、どっぷりとこの世界に浸っているのだ。

3種がけに温泉たまご(100円)を追加。色彩の鮮やかさも大阪系カレーの特徴
3種がけに温泉たまご(100円)を追加。色彩の鮮やかさも大阪系カレーの特徴

実際MANOSのカレーを食べると、こんなものまでカレーに!と、レシピの着想に感動する。ただ、奇をてらっているのではなく、旬の食材を使い、それをスパイスでつなぐ。まさに和食のしょうゆやみその代わりがスパイスなのだ。

訪れた日のメニューは、定番の「MANOSチキンカレー」に、月替わりの「根菜けんちんラッサム鶏キーマ」、週替わりの「太刀魚マッサマンカレー」の3種類。もちろんここは3種がけ(税込み1400円)だ。ちょっと風変わりなメニュー名だが、食べると目からうろこ。一瞬でスパイスと素材の組み合わせの妙に引き込まれる。特にキーマカレーには、レンコンやゴボウといった根菜に加え、こんにゃくまで入っていて、確かにけんちん汁と素材は似ているが、これがスパイスによってこれほどおいしいカレーになるとは――。

こんにゃくや太刀魚などユニークな食材がワンプレートの中に見え隠れする
こんにゃくや太刀魚などユニークな食材がワンプレートの中に見え隠れする

ライスには、あえてバスマティライスは使わず、玄米とジャスミンライスの二択。確かに、香り豊かなジャスミンライスは、MANOSのカレーとの相性が抜群だった。もう一つ特筆すべきは、色鮮やかな枝豆のポリヤル(スパイスであえた野菜の炒め物)や、赤キャベツのマリネ、ダルカレー、パパドなど副菜の素晴らしさだ。

ポリヤルやマリネなどの副菜が色彩的にも味的にもアクセントに
ポリヤルやマリネなどの副菜が色彩的にも味的にもアクセントに

遠藤さんいわく「MANOSのカレーの醍醐(だいご)味は、 スプーンを口に含むたびに味わいが違うところ」。自分好みに混ぜ合わせて、どんどん“味変”させながら、ゴールまで楽しめる。「混ぜたときに、アクセントになる副菜もとても重要」という言葉にも納得だ。スパイスが素材をつなぎ、新しいカレーに昇華させるMANOSの世界。どんなメニューが登場するか、次回も楽しみだ。

三軒茶屋駅から下北沢方向に歩いて7分ほど、茶沢通り沿いにある
三軒茶屋駅から下北沢方向に歩いて7分ほど、茶沢通り沿いにある

創作カレーMANOS

東京都世田谷区太子堂3-18-2 三茶ビル1F
03-6805-3376

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