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クリトモのさかな歳時記
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ただいま干物にハマり中

お客様から干物のご注文をいただいたのをきっかけに、クリトモ商店は今、干物がブームになっています。干物って、味が凝縮されて、本当にうまみが際立っておいしいんですよねー。

以前は干物作り教室を開催していたのですが、やはり干物好きの方は多いですね。毎回満席でした。中でもカマスやトビウオなど、開くのが楽な魚が人気でした。

今回は穴子、剣先イカ、アカムツ(のどぐろ)を干物にしてみました。

宮城県松島産の穴子は、1.6キロをみりん干しに。剣先イカは、山口県仙崎産のもので約800gを用意。アカムツは京都産で、なんと1.95キロ! こんなに大きなのどぐろ見たことがない!

ただいま干物にハマり中

今、旬を迎えている穴子は、三陸の海の恵がぎゅうぎゅうに詰まっています。また、剣先イカは、夏から秋にかけて山口県沿岸を回遊しており、山口県には「やまぐちイカ海道」と銘打った、イカの4大ブランド(仙崎イカのほか、萩、湊、特牛〈こっとい〉)があるそうです。

これらを夫婦の晩酌セットにしました。濃厚で甘みの強い剣先イカはとにかくプリンプリン。軽くあぶって細切りにしました。ムチムチ濃厚な甘みを味わうため、焼きすぎは注意。切り方によって歯応えも変わるので色々楽しめますね。

一番気に入ったのは、穴子のみりん干し。甘すぎず、干しすぎず、絶妙な塩梅(あんばい)。うちの夫はこういうの作らせたらピカイチだな。

あまりにおいしいので売り物にしたいけど、原価が高すぎて買ってくれる人いるのかな……。いくらになってもいいから食べてみたいという方、いらっしゃいましたらクリトモ商店までご連絡ください。最高のみりん干しをご用意しますよ。

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