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京都ゆるり休日さんぽ
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NY・ブルックリン発 新発想の和食で味わう魚の朝食「ロリマー京都」

「ロリマー京都」の「一汁三菜」(1600円・税込み)。献立は日替わりで、レモンとミントで漬け込んだ鯛がメイン

最高気温は35度を頻繁に超え、盆地特有の蒸しあげるような湿度がこたえる古都の盛夏。気温の上がりきらない朝の時間を有効活用したいものです。今回訪ねたのは、旬の魚を主菜にした和の朝食をいただける「ロリマー京都」。一汁三菜の朝食で一日のスタートを切りましょう。

暮らすように、小さな旅にでかけるように、自然体の京都を楽しむ。連載「京都ゆるり休日さんぽ」はそんな気持ちで、毎週金曜日に京都の素敵なスポットをご案内しています。

下味はフルーツとハーブ、インターナショナルな和食のかたち

漢字とめし碗(わん)のフォルムを生かしたロゴ。ひと目で魚が看板メニューとわかる
漢字とめし碗(わん)のフォルムを生かしたロゴ。ひと目で魚が看板メニューとわかる

めし碗に「魚」のロゴが目印の「ロリマー京都」は、朝8時オープン。近海で取れた新鮮な魚に、農家から直接仕入れるオーガニックの野菜を使ったおかず、京都の白味噌(みそ)と麹(こうじ)味噌を合わせて仕立てた味噌汁がつく、一汁三菜の朝食が名物です。そう聞けば、ごくオーソドックスな和食を想像しますが、「ロリマー」の和食は少々変化球。オーブンでふっくらと焼き上げた魚からは、爽やかで華やかな風味が香り立ちます。

吹き抜けの空間が開放的な店内。京都市内の建築事務所「ikken」が手がけた
吹き抜けの空間が開放的な店内。京都市内の建築事務所「ikken」が手がけた

メインの魚の下味に使うのは、レモンやリンゴ、パイナップルといったフルーツとハーブ。鯛(たい)はレモンとミントですっきりと、カンパチはオレンジとタイムで香り高く、といった具合に、自由な発想でフルーツとハーブを組み合わせ、塩とともに3日間じっくり漬け込みます。表面を高温で焼き上げることで魚の水分を閉じ込め、しっとりふっくらとした食感に。豊かな香りと風味をまとい、素材の味を引き出した魚は、何も付ける必要がないほどうまみがあふれます。

「一汁三菜」(1600円・税込み)。献立は日替わりで、レモンとミントで漬け込んだ鯛がメイン。他、京都・亀岡の玉ねぎのふろふき・白味噌添え、プリンのような厚焼き卵、ハーブを使った浅漬け
「一汁三菜」(1600円・税込み)。献立は日替わりで、レモンとミントで漬け込んだ鯛がメイン。他、京都・亀岡の玉ねぎのふろふき・白味噌添え、プリンのような厚焼き卵、ハーブを使った浅漬け

「元は、ニューヨーク・ブルックリンで魚の卸しや日本食のレストランを営んでいた日本人オーナーが、日本初出店としてオープンした店でした。けれど、コロナ禍で行き来が難しくなり、ぼく自身、ロリマーの常連客だったので、後を引き継ぎたいと申し出たんです」

そう話すのは、現オーナーの中島竜臣さん。コンセプトはそのままに、京都らしさや地域との連携に、よりコミット。ブルックリンから逆輸入され、インターナショナルな和食を提案する「ロリマー」に、京都の食と人の力が加わりました。

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