京都ゆるり休日さんぽ
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京菓子から洋菓子まで、「木型」の殿堂 製菓道具「堀九来堂」で宝探し

作り手に合わせてオリジナルの図案をひと型から

さまざまな文字・絵柄がそろう焼き印。パンや餅、焼菓子にと家庭で使っても楽しめる
さまざまな文字・絵柄がそろう焼き印。パンや餅、焼菓子にと家庭で使っても楽しめる

木型だけではありません。おまんじゅうやどら焼きなどに文字や絵柄を焼き付ける焼き印もずらり。大文字や京名所といった定番柄から「令和」や「おめでとう」などシチュエーションに合わせたものまで豊富にそろいます。和菓子だけでなく、パンや焼き菓子などに押して使うのも楽しい。

料理にも製菓にも活躍する抜き型も圧巻の品ぞろえ。古典柄からモダンなデザインまで
料理にも製菓にも活躍する抜き型も圧巻の品ぞろえ。古典柄からモダンなデザインまで

「機械では表現できないような複雑な図案は、職人さんが手作業で曲げて成形します」と金谷さんが話すのは、抜き型。干菓子だけでなく、野菜やクッキーの型抜きにも重宝します。さまざまな大きさ、モチーフがぎっしり詰まった箱は、時間を忘れて物色してしまうほど。木型、焼き印、抜き型はどれも、一型からオーダーすることができます。

和菓子店から使わなくなった型を引き取ってくることも。経年変化が味わい深く、インテリアにも使えそう
和菓子店から使わなくなった型を引き取ってくることも。経年変化が味わい深く、インテリアにも使えそう

「年々製作に携わる職人さんが減り、生産が一時停止になってしまう道具などもあります。けれど、使ってくださっている和菓子屋さんによると、押しやすさや繊細さ、こし器の籐(とう)網のしなり具合など、機械では出せない塩梅(あんばい)があるそう。継いでくださる職人さんが現れると私たちもありがたいです」

木型の側面に書かれた意匠の名前にも季節や風情が感じられる
木型の側面に書かれた意匠の名前にも季節や風情が感じられる

和菓子の道を志す女性が増え、フリーランスで独創的な和菓子を生み出す作り手も目立ってきました。新しいスタイルの和菓子が続々と登場する一方で、それらを縁の下で支えるのは受け継がれてきた古きよき道具たち。和菓子の作り手、型のデザイン、道具の職人が一体となって、京菓子の文化は更新されています。

洋菓子の製菓道具も豊富。業務用品の簡素で実用的な造りを好む人にはたまらない
洋菓子の製菓道具も豊富。業務用品の簡素で実用的な造りを好む人にはたまらない
洋菓子の型やクッキーの抜き型。製菓用にはもちろん雑貨のように使っても
洋菓子の型やクッキーの抜き型。製菓用にはもちろん雑貨のように使っても

眺めているだけでもときめく、愛らしく繊細な和菓子作りの道具。小さな道具を日々のお菓子作りに取り入れてみたり、型のデザインから京菓子の文化や物語を想像したり、「食べる」だけではない和菓子を楽しんでみてはいかがでしょう。

店舗は向かって左の階段を上がった2階。一般客でも予約など不要で訪ねられる
店舗は向かって左の階段を上がった2階。一般客でも予約など不要で訪ねられる

■堀九来堂
https://hori9raido.kyoto/
*8/20〜緊急事態宣言のため店頭販売は休止。詳細はHPを要確認

BOOK

京菓子から洋菓子まで、「木型」の殿堂 製菓道具「堀九来堂」で宝探し

京都のいいとこ。

大橋知沙さんの著書「京都のいいとこ。」(朝日新聞出版)が2019年6月7日に出版されました。&Travelの人気連載「京都ゆるり休日さんぽ」で2016年11月~2019年4月まで掲載した記事の中から厳選、加筆修正、新たに取材した京都のスポット90軒を紹介しています。エリア別に記事を再編して、わかりやすい地図も付いています。この本が京都への旅の一助になれば幸いです。税別1200円。

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