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欧州おいしい旅
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ヨーデル歌手とクグロフ マリー・アントワネットゆかりの菓子

ヨーロッパを知り尽くした作家・写真家の相原恭子さんが、欧州の気候や風土に育まれ、長く愛されてきた食べ物や飲み物を紹介する連載「欧州おいしい旅」。今回は、王妃マリー・アントワネットが好んだと伝わる、オーストリアの菓子クグロフを巡る出会いのお話です。

レストランで、声をかけてきたのは

今回は、オーストリアのチロル地方を1カ月以上取材した時のお話です。アルプスの山間の村、ゼーフェルトの小さなレストランで1人食事をしていたら、近くに住んでいるというヨーデル歌手、アニ・イェーガーさんが声をかけてくださいました。

話しているうちにわかったのですが、彼女は16歳でデビューし、1972年には札幌オリンピックへ招かれてヨーデルを歌い、大歓迎されたとのこと。以来、日本が大好きになったという名手です。

イェーガーさんが「うちへいらっしゃいませんか?」とご招待くださり、翌日、おうかがいすることになりました。急なご招待には驚きましたが、1人で取材しているとこうした出会いがしばしばあります。一期一会の出会いで、それが私の旅の楽しみでもあります。

歌手イェーガーさん宅でふるまわれて

おうちの前で、アニ・イェーガーさん
おうちの前で、アニ・イェーガーさん

イェーガーさんのお宅を訪ねると、ご自身の歌を録音した少女時代からの思い出のレコード・ジャケットを手に持って、出迎えてくださいました。

お菓子「クグロフ」を焼いて待っていてくださいました。おうちに代々伝わるレシピで焼いているそうで、「祖母に教わったの」と、イェーガーさんはほほえみました。

大きなクグロフ
大きなクグロフ

昔はおばあちゃんがクグロフを焼くと、近所の人も呼んでティータイムにしたそうです。その当時の焼き型を使っているそうで、かなり大きなクグロフです。バターの良い香りがお部屋に漂っています。

おいしい!
おいしい!

クグロフはバターと卵のコクのある味わいで、素材の良さを感じるおいしさです。甘過ぎず、たくさん食べたくなる心地よい甘さと、適度な歯触りも魅力。スポンジケーキのようにフワフワでもなく、ブリオッシュのようにパンを思わせる歯ごたえでもありません。バター、砂糖、バニラシュガー、小麦粉、ベーキングパウダー、卵、牛乳、アーモンドの粉、シナモンなどを使うそうです。好みで他のナッツ類を入れたり、ドライフルーツを入れたりする人もいます。

オーストリア全土にあるお菓子で、準備にそれほど手間がかからないため家庭で焼くことが多いそうです。もしくは、カフェでコーヒーや紅茶とともにいただきます。

オーストリアの小さな村のおうちらしい設えです
オーストリアの小さな村のおうちらしいしつらえです

クグロフをいただきながら、ヨーデルの話をお聞きしました。自動シャッターで写真も撮れたはずなのに、つい話に夢中になり撮り損ねたのが残念です。

ヨーデルはイタリアのカンツォーネのように朗々と歌い上げるのではなく、のどを震わせて声を響かせるそうです。「ホラディ・ホララディ・ホ……」と、歌って下さり、後について私も歌うのですが、当然ながら彼女のようにはできません。「力を入れて無理に声を出そうとしてはいけません。のどをこわすだけです。軽く楽にのどを震わせて歌える素質が必要です」と言います。

まずは素質が大切。さらに努力も大切。何事もそうかもしれませんね。

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