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口福のカレー
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色鮮やかな副菜・タルカリも楽しい ネパール料理「グレビー」(東京・小川町)

神田小川町に今年オープンしたばかりの「グレビー」には、新店とは思えない安定感と味わいがある。それもそのはず、厨房(ちゅうぼう)で腕を振るうネパール出身のスラジ・ドンガナさんは、インドのホテルやレストランで研鑽(けんさん)を積み、日本でも銀座のナタラジをはじめ、いくつもの店でシェフとして活躍。グレビーの店長のオリパラジェスさんが、以前、別のカレー店を出すためにシェフを探していたとき、ドンガナさんのうわさを聞いて口説き落としたという熟練のシェフなのだ。

ネパールでは毎日のように食べられている代表的な家庭料理「ダルバート」
ネパールでは毎日のように食べられている代表的な家庭料理「ダルバート」

メニューの中心はネパール料理。今回注文した「ダルバート(1200円、税込み)」は南インド料理のミールスに似たワンプレートだ。チキンカレー、ダル(豆のかけ汁)とバート(ライス)に、タルカリと呼ばれる野菜中心の副菜やアチャール(漬物)が加わる。カラフルで華やか、見た目よし、味よし、その上、野菜がたっぷりと食べられる。「ベジタブルダルバート(1300円、同)」なら、さらにヘルシー。肉の代わりに大豆ミートが使われているが、ボリュームがあり、食べ応えも十分だ。肉好きの私も、日によってはこちらをセレクトすることになりそうだ。バスマティライスを使っているのも日本米に比べてカロリーが少なくヘルシーだからだそう。

「ベジタブルダルバート」はチキンの代わりに大豆ミートを使用
「ベジタブルダルバート」はチキンの代わりに大豆ミートを使用

グレビーが一番大切にしていることは「健康」。シェフのドンガナさんは健康にとても関心が強く、アーユルヴェーダにも精通している。幼いころ祖父が薬草や食事で病気を治そうとしていたのを見て、昔から食材には体調を整える力があると伝えられていることを知り、必然的に効能に興味を覚えたそうだ。その考えを元に、長年研究を重ねてきたアーユルヴェーダの知識を生かして作る。日本在住歴が16年と長いこともあって、現地の味をそのまま再現するというより、シェフのオリジナリティーの部分が大きい。いつもなら全部混ぜて食べることを勧められる南インドやネパールの料理も、この店では一品一品を、甘味や酸味、食感をしっかりと楽しみながら味わってほしいそうだ。

確かに8種類の副菜はどれも甲乙つけがたい。少量にもかかわらず、それぞれにインパクトがあり、まったくテイストが異なる。炒めたトマトと生のトマトを合わせたピリ辛トマトペーストは、辛味、甘味と酸味のバランスが絶妙で、それだけでも十分においしいが、他の副菜にプラスすると味わいの変化が楽しめる。

「ダルバート」にはタルカリのほかにタンドリーチキンも付く
「ダルバート」にはタルカリのほかにタンドリーチキンも付く

ダルバートを選んで大満足の私に、店長のオリパラジェスさんは、ぜひ次回はラム肉のビリアニも試してみてほしいという。どんな感じの味なのか聞いてみたが、「食べてみたら分かります」との回答。ギーやパニール、ヨーグルトまでも自家製。素材へのこだわりの強いグレビーのことだから、きっと納得のレシピのはずだ。体調管理も気にかかる昨今、おいしくヘルシーな料理で、元気になりたいものだ。

大型スポーツ用品店が並ぶ靖国通りから一本奥に入った路地にある
大型スポーツ用品店が並ぶ靖国通りから一本奥に入った路地にある

グレビー

東京都千代田区神田小川町3-11-2
インペリアル御茶ノ水B101
03-5244-5128

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