口福のカレー
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自由自在に味変、カリブ生まれのユニークなカレー「東京コロンボ」(恵比寿)

恵比寿の「東京コロンボ」は、新宿ゴールデン街の一角の店を昼間だけ利用する「間借りカレー」としてスタート、広さを求めて2021年5月に現在の場所へと移転した。今度はブリティッシュパブ「パブリックハウス エピローグ」内で営業することになった。わずか5、6席だけだった前の店に比べ、広々として居心地もいい。

こちらで出されるカレーが、また新しい。店名にもなっている「コロンボ」はスパイスを使った煮込み料理で、カリブ海のアンティル諸島生まれ。植民地時代にフランス人とインド系の人々が移り住み、食文化が融合して生まれた料理だそう。それを、シェフの金諒一さんが再構築した一品が「東京コロンボ(1000円、いずれも税込み)」だ。味わい的にはまさにカレー。とろみの少ないルーはサラリとしていてスパイス感は抜群だ。

おすすめはコロンボとエキゾチックキーマの「あいがけ2種盛り」
おすすめはコロンボとエキゾチックキーマの「あいがけ2種盛り」

もうひとつの看板メニューはひよこ豆がふんだんに入った、こちらもスパイス感強めの「エキゾチックキーマ(900円)」。他に日替わりの限定カレーがある。一度で気に入って、すでにリピートしているが、決まって頼むのは、コロンボとキーマカレーの「あいがけ2種盛り(1400円)」だ。どちらもスパイスが効いていて好みの味なのだが、なんといっても味変(あじへん)の振り幅が大きくて、食べ終わるまでに何度も驚きがある。

自由自在に味変、カリブ生まれのユニークなカレー「東京コロンボ」(恵比寿)
この日の限定カレーは「黒胡椒(こしょう)香るマトン茄子(なす)キーマ」

楕円(だえん)形のステンレスの1プレートの中には、多種多様な味わいが入り混じる。例えばトッピングの野菜のフリット。季節ごとに変わるが、オクラ、シメジ、パプリカなどがからりと揚げてあり、サラサラカレーとの相性がいい。マイルドなキャロットラペ、小松菜のココナツ炒めに加えて、パイナップルのハバネロあえや塩漬けレモンを熟成させたピックルなど、副菜にも甘味や辛味、酸味が混在する。

さらに、テーブルに置かれたハバネロソースやレモン胡椒(こしょう)ヨーグルトなどの特製スパイスを加えることで自由自在に味変する。驚きはキーマカレーに隠れているニラだれ。こんな強烈なつわものたちをスパイスが束ねて、なんともうまく調和させているのだ。固めに炊かれ、粘り気少なめの長野県産「風さやか」のライスも抜群にいい。豪華に二つごろりと入った存在感たっぷりの豚肉は、2日間塩漬けにして、軟らかくなるまでゆでてからカレーに投入するそうだ。

激辛の「ハバネロソース」、スリランカの調味料をアレンジした「旨辛(うまから)オニオン」など4種の調味料で自在に味変
激辛の「ハバネロソース」、スリランカの調味料をアレンジした「旨辛(うまから)オニオン」など4種の調味料で自在に味変

自家製ガラムマサラの奥にほのかに感じるフルーティーさは、食用のバラの花びら。酸味にはバルサミコ酢、そしてなくてはならないのが、ハバネロだ。フレッシュなものが必須だが、夏にしか手に入らないため、1年分を取り寄せて冷凍保存して使っているそう。

辛さは、「東京コロンボ(=レギュラー)」と、ストロング1号から3号までの4段階。レギュラーでもしっかりスパイス感は楽しめるが、私はストロング1号を選択。セットなら200円でオーダーできる塩レモンラッシーとともにカリブ生まれのカレーが満喫できる。

正統派ブリティッシュパブの店構えが目印。夜はパブも同時営業中
正統派ブリティッシュパブの店構えが目印。夜はパブも同時営業中

東京コロンボ

東京都渋谷区恵比寿1-6-3 ゼネラルビル恵比寿イーストB1F
080-9554-3019
https://www.facebook.com/TokyoColombo/

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