口福のカレー
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ネパール料理の王道、おしゃれに追求 究極のダルバート「OLD NEPAL」(東京・豪徳寺)

初回の訪問ですっかり魅了されてしまい、2週間も経たないうちにすでにリピートしている世田谷区・豪徳寺の「OLD NEPAL(オールド・ネパール)」。まず、インテリアのおしゃれ度は過去一番。「味さえ良ければ」という意見もあるだろうが、このこだわりこそが、この店の魅力のすべてに通じている気がする。

大きな銀のトレーにカレーと副菜がきれいに並ぶ
大きな銀のトレーにカレーと副菜がきれいに並ぶ

OLD NEPALはカレー店ではなく、あくまでネパール料理店。ランチにはネパールの家庭料理のダルバートを提供している。ダルは豆のスープ、バートは白飯のことで、日本のみそ汁とご飯のような組み合わせだ。この二つさえあればダルバートというらしいが、この店では、野菜のおかず「タルカリ」が1種類、青菜炒め「サーグ」が1種類、箸休めの役割の漬物「アチャール」が4種類、セレクト可能なカレー1、2種類が加わった豪華なダルバート(1400円~、税込み)を楽しむことができる。

手前からジャガイモとナスのタルカリ、青菜のサーグ、大根とキュウリのアチャール、キャベツのアチャール
手前からジャガイモとナスのタルカリ、青菜のサーグ、大根とキュウリのアチャール、キャベツのアチャール

とにかくどれもこれも素晴らしい!の一言だ。「最初に主役の豆のスープを一口味わってから食べ進めてください」と言われるがままに口に含むと、なんとも滑らかで、コクがあり、それでいて優しい味わい。ダルスープを出す店はたくさんあるが、まったくの別物だ。6種類もの豆をブレンドして使っているとのことで、素材の味がどこまでも引き出された実に滋味深いスープなのだ。

この日は2種類のカレー、チキンと発酵野菜をセレクト。スパイス感がしっかりありながら、それがくどくなく、なんとも言えないバランスのよさ。聞けば、ネパール料理に使うスパイスの種類はさほど多くなく、基本はフェヌグリーク、ターメリック、クミン、チリの4種類。動物性のだしも使わず、スパイスをさまざまに組み合わせて、あとは塩で味付けするだけ。だからこそ素材の組み合わせが重要なのだそう。

発酵野菜(グンドゥルック)のカレー。緑黄野菜が貴重なネパールでは発酵させた野菜をよく使う
発酵野菜(グンドゥルック)のカレー。緑黄野菜が貴重なネパールでは発酵させた野菜をよく使う

タルカリはジャガイモとナス、グリーンピースをスパイスで炒め煮した料理だが、素材の味や食感を、これでもかと生かし、今まで食べたことのないクオリティーの高さだった。それがすべての料理に共通しているのだ。トマトのアチャールも、ティムルと呼ばれる山椒(さんしょう)に近いスパイスの香りとレモンの酸味が利いていて絶妙だった。

シェフの本田遼さんは、ネパール料理店で働いたのをきっかけに、現地に行き、そこでネパール料理に魅了されて、今に至るというが、ネパールに行かずとも豪徳寺で人々をネパール料理の沼に引きずり込んでいるのだ。

小田急線・豪徳寺駅の北側に細長く伸びる商店街にあるおしゃれな店舗
小田急線・豪徳寺駅の北側に細長く伸びる商店街にあるおしゃれな店舗

OLD NEPAL(オールド・ネパール)

東京都世田谷区豪徳寺1-42-11
03-6413-6618
https://www.instagram.com/oldnepal_tokyo/

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