欧州おいしい旅
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ヒンカリ、ペリメニ、ブーズィ…… どれがお好き? ロシアの餃子や小籠包

ゆでたペリメニにかけたものは……

ペリメニにはサワークリームをかけて
ペリメニにはサワークリームをかけて

「普通はこうしてサワークリームをかけるの」と、エレーナがバサッとサワークリームをかけました。モスクワ周辺ではこうして食べるのが一般的です。サワークリームでいただくと、イタリア料理のラビオリを思わせました。

溶かしたバターと酢を混ぜたものをつける事もあるそうで、試してみると、これはまた新しい味わい! バターと酢は手軽に手に入りますから、ご自宅で水餃子を作った時に、試してみてはいかがでしょう。

呼び名もさまざま ロシアの小籠包

バイカル湖上のお祭り会場のスタンドにて
バイカル湖上のお祭り会場のスタンドにて

こちらはブーズィ、まさに小籠包ですね。シベリアのバイカル湖を訪ねた時、凍結した湖上に出ていた屋台の大きなお鍋でグラグラとゆでていました。簡単なお皿に載っているのですが、皮も中身も味わい深くて、熱々で、極寒の野外のためか、特においしく感じました。

シベリアのブリヤート共和国の寺院で見かけたオブジェ
ブリヤート共和国の寺院で見かけたオブジェ

モンゴルに近いシベリアのブリヤート共和国の寺院で見かけたこのオブジェは、参道の両側にありました。地元のガイドさんが、これは小籠包を模したものだと言います。日本でいう小籠包は、ロシアでは地域によりブーズィ、ポーズ(中国語のパオズから派生した呼び名)などいろいろな呼び方があり、大切な食べ物であるためにこのように像が作られているそうです。

日本ではパオとも呼ばれる家
日本ではパオとも呼ばれる家

バイカル湖上で見かけた仮設のパオ(遊牧民の家)です。ガイドさんによれば、小籠包はこのパオの形を模したもので、家を大切にする遊牧民の心が込められているそうです。

お土産物のマグネット
お土産物のマグネット

こちらはお土産物。ガイドさんが、「こんなところにもパオのモチーフが使われてます」と教えてくれました。

ブリヤート共和国の首都、ウラン・ウデのホテルのレストランで
ブリヤート共和国の首都、ウラン・ウデのホテルのレストランで

ブリヤート共和国の首都、ウラン・ウデのホテルのレストランでいただいた小籠包です。辛子がついていて、日本の中華料理店にもありそうな盛りつけです。

ガイドさんが、小籠包の正しい食べ方を教えてくれました。おまんじゅうのように手で持ち、少しかじって上を向き、まず中のスープを飲んでから、皮と中身を頂きます!

ロシアで人気 日本風の焼き餃子

ロシア政府観光庁日本事務所のアレクサンドル・チブレヴィッチ代表も、子供の頃は家族でペリメニを皮から手作りするのを手伝ったそうです。今、モスクワ周辺では、ロシア古来のペリメニよりも日本の焼きギョーザが人気で、彼の友人たちが好んで食べているそうです。「新しい味を求めているのです」とチブレヴィッチさんは言います。

ペリメニはロシア全土で人気の料理ですが、「シベリアでは、冬支度にペリメニをたくさん作ってベランダに保存します。だから、ベランダはペリメニでいっぱいになってしまいますよ」とチブレヴィッチさん。ロシア人の間で欠かせないなじみの料理なのです。

私も今度、皮から手作りしてみようかと思いました。

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