欧州おいしい旅
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ヒンカリ、ペリメニ、ブーズィ…… どれがお好き? ロシアの餃子や小籠包

ヨーロッパを知り尽くした作家・写真家の相原恭子さんが、欧州の気候や風土に育まれ、長く愛されてきた食べ物や飲み物を紹介する連載「欧州おいしい旅」。今回は餃子(ギョーザ)や小籠包(ショウロンポウ)に似た、ロシアのペリメニやヒンカリ、ブーズィなどを紹介します。

小麦粉で作った皮で肉や野菜などの具を包んだペリメニやヒンカリ、ブーズィといった料理は、私たちに親しみのある味わいで、ちょっとおなかがすいたという時にピッタリのお料理です。小皿で出てくる場合が多いので、スナック気分のおつまみにも向いています。

極寒のシベリアで熱々! ペリメニのスープ

スープに入ったペリメニ
スープに入ったペリメニ

こちらはスープに入ったペリメニ。極寒のシベリアで、ふと入った小さなレストランで注文しました。寒い時には「温まれる!」だけでもごちそうですが、コクのある熱々のスープ、コショウの適度な香りと辛さ、厚めの皮の歯ごたえに満足。子供の頃に好きだったワンタンを思い出しました。

このヒンカリ、なぜ黒い?

ナスみたいに見えますが、これは何?
ナスみたいに見えますが、これは何?

イカスミ入りの黒い皮で包んだヒンカリです。ジョージア(グルジア)の料理ですが、シベリアのリストヴャンカでホテルに滞在した際、「ヒンカリ」という名のレストランがあったので、いつも興味津々の私は思わず入りました。

このヒンカリはゆでてあり、厚い皮がムッチリとした歯触りで食べ応えがあります。イカスミのコクと、ジワッと出てくる肉汁がなかなかおいしい! 中身はペリメニのように牛肉と豚肉のひき肉と玉ネギやニンニクなどですが、塩、コショウなどで味付けされているので、何もつけずに頂きます。

焼いたヒンカリ、揚げたペリメニ

オーブンで焼いたヒンカリ
オーブンで焼いたヒンカリ

イカスミ入りヒンカリと同じ店でいただいた、オーブンで焼いたヒンカリです。皮はインドのナンを思わせるしっかりしたパンのような歯触り。小麦の味わいを強く感じて香ばしいです。中身はゆでたものよりも肉汁が少なく乾いた感じですが、これもおいしい。ヒンカリには揚げたものもあります。

揚げたペリメニ
揚げたペリメニ

揚げたペリメニはカラリと香ばしいです。イルクーツクでいただきました。気軽に食べるスナックにも向いています。ビールのおつまみにも良いですね。やはり中身は牛肉と豚肉のひき肉とネギなどの野菜。添えられたサワークリームをつけて頂きます。

ロシアの定番ペリメニは水餃子風

まさに水餃子。ロシアで定番のペリメニです
まさに水餃子。ロシアで定番のペリメニです

これは、ロシア人でドイツ語通訳をしているサンクトペテルブルクのエレーナの家に泊まっていた時に、彼女が作ってくれたペリメニです。「皮も作ったの?」と聞くと、「出来上がって冷凍されて、ゆでるばかりになったものをスーパーで買ったの」と言います。最近は大都市では独り暮らしの人が多く、スーパーで冷凍のペリメニを買う人が増えたそうです。

彼女が子供の頃はおばあちゃんや母親と生地をこねて薄くのばして、コップなどの縁で丸く切って皮を作って中身を詰めて、1度に100個以上も作ったそうです。作り置きして、冷蔵庫や冷凍庫で保存したと聞きました。

さて、私はこのペリメニを酢じょうゆで食べたくなりましたが、おしょうゆがないので、酢と塩でいただきました。すっきりした味わいでした。スーパーで買ったものとはいえ、なかなかおいしいです。

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