欧州おいしい旅
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ヨーロッパのお団子?クネーデル ドイツ、オーストリア、チェコ

中華まん? いえ甘いクネーデルです

ゲルムクネーデル
ゲルムクネーデル

これは、別の機会の取材でオーストリアのキッツビュール近くに滞在していた時に、シューベルト氏を訪ねてまた3人で山歩きをした時、小さなレストランで食べたクネーデルです。雪と氷の世界と比べれば、近所の山だから「ちょろいもの」と思ってしまいがちですが、登山は常に安全に気を付けないといけません。

これは中華まんじゅうみたいに見えますが、黒く散らしてあるのはケシの実。中にカスタードクリームが入っていて、ほんのり甘く、小腹がすいた山歩きのおやつにピッタリ。チロル地方には、このようなちょっとお腹がすいたときのおやつとして、軽い食事にもなるようなお菓子があります。

チェコのクネードリキは蒸しパン風

さて、クネーデルはチェコにもあります。クネードリキと呼ばれ、一口に言うと蒸しパン風で、ゼンメルクネーデルに似ています。

プルゼニの町
プルゼニの町

こちらはチェコのプルゼニ(ピルゼン)。重厚な建物が並び、往年のヨーロッパを思わせる魅力があります。

豚肉のローストとクネードリキ
豚肉のローストとクネードリキ

プルゼニにあるピルスナー・ウルケル醸造所のレストランにて。豚肉のローストに、プルーンのジャムと生クリームが添えられています。甘みが豚肉に合い、蒸しパン風のクネードリキがソースとあいまって、おいしい一品です。

豚肉のパプリカ入りブラウンソースと3種類のクネードリキ
豚肉のパプリカ入りブラウンソースと3種類のクネードリキ

こちらも、ピルスナー・ウルケル醸造所のレストランにて。クネードリキは、トウモロコシの粉で作ったもの、ゼンメルクネーデル風にパンで作ったもの、オーソドックスな蒸しパン風の3種類が添えられています。トウモロコシと小麦の粉の味わいが生きていて、ソースに絡めるとそれぞれに美味。

ヨーロッパを旅すると、肉料理の付け合わせには、ジャガイモ(バリエーションが豊富)やパスタ風のものを思い浮かべるかもしれませんが、クネーデルも各地にあり、料理の味わいを引きたてます。甘いお菓子風のクネーデルも、もちっとした食感が魅力です。

書いていると、食べたくなってきました。

たとえばペリメニは、この連載で記事を書いて以来頻繁に作るようになりました。寒い日にスープにしても良いし、パリッと香ばしく焼いても、クリーム煮にしてもおいしくてとても便利です。

想像力と創造力を働かせて、自分流に簡単にアレンジして作ってみるのは楽しいものですね。

フォトギャラリー(クリックすると、写真を次々とご覧いただけます)

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