口福のカレー
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つややかルー、うまみ蓄えたビーフ 欧風カレー界に新星 「BRICK」(東京・恵比寿)

久々に本格的な欧風カレーの新店を東京・恵比寿駅の近くに発見した。手掛けるのは「ブラッスリーVIRON」など、味に定評のある人気店を展開する株式会社ル・スティルだ。オープンは2021年7月。「BRICK」は、カレーのみならずシチューも出す、欧風カレーとビーフシチューの専門店だ。前身のステーキハウスで10年以上シェフを務めた佐々木幸伸さんが、引き続きシェフに就任。オープンに先立って、相当な数のカレー店を食べ歩き、自身の感じた良しあしを加味しながら、納得のいくオリジナルカレーを作り上げた。

看板メニューはA4等級の黒毛和牛の三角バラを使用した「THEビーフカレー」(三角バラ2個入り1540円~、いずれも税込み)。他には伊達鶏、ホタテやエビのカレーをラインアップ。ルーは1種類のみだが、投入する具材ごとにそのエキスがルーと混ざり合い、味にバリエーションをもたらしている。黒光りした艶(つや)やかなルーに牛脂のうまみが溶け込んだビーフカレーは、濃厚なコクとうまみ、少し経ってから辛みが後を追う。肉はとろけるように軟らかで、たまらなくうまい。

A4黒毛和牛のビーフは軟らかなだけではなく、うまみが凝縮している
A4黒毛和牛のビーフは軟らかなだけではなく、うまみが凝縮している

子牛の骨から4日間かけて抽出されたフォン・ド・ヴォーと、5日間かけたデミグラスソースを合わせてベースを作り、そこに、3キロが300グラムになるまで弱火でじっくりと炒めたタマネギと、自家焙煎(ばいせん)した12種類のスパイスを加える。香味野菜もふんだんに入っているとのことだが、形状がなくなるまで煮込まれ、固形なのは肉のみ。しかもその肉は驚くほどしっかりとうまみを蓄えている。

シェフいわく、「伝えたいことはたくさんあるが、特に肉には強い思い入れがあります」とのこと。カレー店を巡っていたころ、肉の軟らかさを競う店は多かったが、長く煮込むことで肉のうまさがルーに移り、肉そのものに残っていないと感じることがあったという。それを解消するために、自家製フォン・ド・ヴォーで肉をゆでる。そうすることでだしも肉も相互に味わい深くなるそうだ。

エビにしっかりとしたかみ応えのある「ぷりぷり海老カレー」(1200円)
エビにしっかりとしたかみ応えのある「ぷりぷり海老カレー」(1200円)

この店では、ビーフに負けず劣らず魚介カレーもうまかった。注文ごとにエビをバターでソテーして、仕上げにコニャックでフランベしてカレーに投入。しっかりとエビのうまさが加わったルーも最高だし、ぷりっぷりのエビがまたおいしい。

バターでソテーし、コニャックでフランベされたエビのカレーはわずかにまろやか
バターでソテーし、コニャックでフランベされたエビのカレーはわずかにまろやか

店内は20席のカウンターのみ。特別オーダーのイスとライトはデンマークの家具ブランド、フリッツ・ハンセンのもの。おしゃれな空間は、衛生的で、隣席との距離もあり、今の時代に安心感もある。新星ながら、既に風格を感じる安定の欧風カレーをぜひ試してみてはいかがだろう。

(左)カレー店のものとは思えない広いカウンターとおしゃれなイス。(右)恵比寿駅から徒歩5分。店名の「BRICK」はれんがの壁にちなんで
(左)カレー店のものとは思えない広いカウンターとおしゃれなイス。(右)恵比寿駅から徒歩5分。店名の「BRICK」はれんがの壁にちなんで

BRICK

東京都渋谷区東3-16-10 ジェイパーク恵比寿Ⅲアルティマ1F
03-5447-6269
https://www.instagram.com/brick_ebisu/

フォトギャラリー(クリックすると、写真を次々とご覧いただけます)

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