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香港グルメを日本で堪能 今春開店の「米線」「クラフトビール」から名物「避風塘料理」まで

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相馬ミナ撮影

香港はグルメをうならせる食の魅力に満ちた街です。とはいえ、コロナ禍で気軽に現地へ足を運ぶのはなかなか難しい状況が続いています。そんな中、日本に居ながら香港の味を堪能できる料理店を紹介します。定番の香港グルメに加え、ライスヌードル「米線」、クラフトビール……。よく知られた食べ物から新たな動きまで、香港の潮流を感じ取ることができそうです。

名物は大海老のチリガーリック炒め 避風塘料理「喜記」

海に面した香港には、台風の際の船が待避する「避風塘(ベイフォントン)」という場所があります。東京・銀座にある「喜記(ヘイゲイ)」で味わえる「避風塘料理」とは、そんな場所で、かつて大勢いた船上生活者に提供されていた料理のこと。「喜記」は、避風塘料理の元祖と呼ばれ、海鮮料理を軸に、唐辛子を用いたスパイシーな味付けで知られています。

「喜記」の個室に飾られている、廖傳喜シェフが船上に店を構えていたころの写真
「喜記」の個室に飾られている、廖傳喜シェフが船上に店を構えていたころの写真=相馬ミナ撮影

オーナーである廖傳喜シェフの名前の一文字を冠した喜記は、1965年に香港で創業。当初は船上で料理を提供していましたが、1980年代に陸に上がって屋台で営業を開始。通常の店舗へと場所を移す中、街の中心部で朝まで営業していることから、現地の芸能人や著名人の間で評判になり、今では多くの香港人が知っている店に成長しました。

「喜記」の人気料理の数々
「喜記」の人気料理の数々=相馬ミナ撮影
大海老のチリガーリック炒め(税込み3000円)
大海老のチリガーリック炒め(税込み3000円)=相馬ミナ撮影

銀座店の看板メニューは「大海老(えび)のチリガーリック炒め」です。海老を使った中国料理はとろりとしたソースを絡めたチリソース炒めが有名ですが、喜記のこのメニューは、くだいたニンニク、豆豉(トウチ)、唐辛子などを用いた秘伝の調味料で味付けします。海老は炒める前に油で揚げます。大ぶりの海老の香ばしさを、調味料のサクサクとした食感がさらに引き立てます。

海老ワンタン麺(税込み1800円)
海老ワンタン麺(税込み1800円)=相馬ミナ撮影

もちろん香港の定番料理「海老ワンタン麺」もあります。まるまる、ぷりぷりとしたワンタンの具は、海老の身を軸につなぎとして豚肉を加えています。ヒラメの粉末や海老の卵の粉末を用いたスープは、あっさりとしているのに奥深い味わいです。

広東式ローストダック(税込み2400円)
広東式ローストダック(税込み2400円)=相馬ミナ撮影

そして、「広東式ローストダック」も。1羽丸ごとのアヒルに下味をつけて一昼夜つるし乾燥させた後、オーブンを使って強火で一気に焼き上げます。パリっとした皮と肉のうまみを味わえます。

「香港の喜記は避風塘料理に特化していますが、当店では避風塘料理だけでなく、スープ、焼き物、点心、ワンタン麺なども含めて、香港の料理をひととおり網羅していることが特徴です」と、運営会社「田中コーポレーション」の田中紀之社長は説明します。「この店がきっかけになって、香港に興味を持っていただけるとうれしいですね」

入り口近くのガラス越しにみえる調理場には、点心などに使う蒸籠(せいろ)が並ぶ
入り口近くのガラス越しにみえる調理場には、点心などに使う蒸籠(せいろ)が並ぶ=相馬ミナ撮影

銀座の喜記は、中華圏以外では初の店舗として2017年にオープン、2022年に現在の場所へ移転しました。お店の入り口に着くと、点心を入れる蒸籠(せいろ)やつるした食材をガラス越しに眺めることができ、早くも香港の雰囲気が。

「喜記」の店内。シックな調度品と、香港を演出する天井のファンや写真が
「喜記」の店内。シックな調度品と、香港を演出する天井のファンや写真が=相馬ミナ撮影

店に足を踏み入れると、天井で回転する南国風のファン、海を背景にそびえたつ超高層ビルの写真が香港気分を盛り上げます。実は食器類も香港から取り寄せたこだわりの品々です。

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