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渡辺早織の思い出ちょっぴり、つまみぐい。

スパークリング日本酒×鯛の中華蒸し　酸味も甘みも優しく包んで

渡辺早織の思い出ちょっぴり、つまみぐい。

スパークリング日本酒×鯛の中華蒸し　酸味も甘みも優しく包んで

13:

［材料］鯛1尾（切り身も可）、長ねぎ1本、生姜1片、調理酒（あれば紹興酒）適量、ごま油大さじ2、たれ：醤油大さじ2、きび砂糖大さじ1、酢小さじ2、オイスターソース大さじ1、蒸し汁大さじ2程度

鯛に切り目をいれ、塩を少々振り15分程度おく

その間にねぎ、生姜をそれぞれ千切りにする

鯛を蒸す。蒸し器がない場合は鍋に湯を張り、耐熱容器を逆さにして土台を作る

皿にねぎの青い部分をしき、その上に鯛、生姜をのせたら酒を回しかける。蓋をして20分（切り身の場合は15分程度）蒸す。たれの調味料を合わせる

蒸しあがったら青ねぎを外し、別の皿に盛り付ける。蒸し汁を加えたたれをかけ、ねぎをのせる

フライパンで煙が出るまで温めたごま油を、ねぎの上に回しかける

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