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京都ゆるり休日さんぽ

目の前でパフェが積み上がる　デザートのライブ感を味わう「お菓子つくる」

京都ゆるり休日さんぽ

目の前でパフェが積み上がる　デザートのライブ感を味わう「お菓子つくる」

4:先ほどのグラスにさらに層を重ね、直前に塩こうじでマリネしたイチゴをたっぷりと

グラスの底にホワイトチョコレートのソース、大粒のイチゴ「紅ほっぺ」をのせたパフェの作り始め。ここから次々と層が重ねられる

シェフの伊藤龍二さん。作りたてであることを大切に、料理人ならではの経験と手際でその場でデザートを仕上げていく

季節に応じて変わる前菜。この日は、京都・大原の赤カブに、黒烏龍（ウーロン）茶のジュレ、リンゴ（紅玉）のマスタードソースを添えたもの

先ほどのグラスにさらに層を重ね、直前に塩こうじでマリネしたイチゴをたっぷりと

スポンジとギモーヴを重ね、阿里山金萱茶のシロップを。台湾茶や煎茶などお茶を効かせる技は、伊藤さんが得意とするスタイル

期間限定の「苺（イチゴ）のぱふぇ」（2800円、税込み。前菜とポテトチップス、ドリンク2杯付き）

L字形のカウンター席のみの空間。中央のオープンキッチンで作る工程を眺めるライブ感が楽しい

締めのポテトチップス。じゃがいもはその時期おいしい品種を厳選。ほどよい塩気がいいあんばい

「つくる」のもう一つの顔が、朝食営業。ふんわり、もっちりとした食感がやみつきになるドーナツのほか、トーストやホットケーキのメニューも。「つくるのドーナツ」（300円）、「つくるのブレンド」（550円）。いずれも税込み

ショーケースにはテイクアウトの焼き菓子が並ぶ。人気のドーナツは1人2個まで

長屋の趣を残した外観に、ガラス張りのファサードが心地よい

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