オトコの別腹

「パティシエ ショコラティエ イナムラ ショウゾウ」のサバラン  中野裕通さん

「パティシエ ショコラティエ イナムラ ショウゾウ」のサバラン  中野裕通さん

「パティシエ ショコラティエ イナムラ ショウゾウ」のサバラン

さっと焼き上げた生地の間にさっぱりとしたカスタードをはさんだだけのシンプルな作り。他の店ではフルーツを乗せたりしていますが、そういう飾りが一切ない。こびていないんですよね。必要最低限のものだけをきちんと入れているから、生地にしみこんだラム酒が際だっておいしい。この大きさを、食が細くなった今でも食べきれるんですよ。

この店を知ったのは十数年前。「フレッシュで、大きいサイズのケーキを、目の届く範囲で提供したい」というパティシエの話を聞いたことがあって、信念を持った仕事ぶりにひかれたんです。

自宅からもオフィスからも近くはないですが、毎年、お中元やお歳暮、妻のバースデーケーキをお願いしに行っています。長い付き合いなので、たいていのリクエストには応えてくれるんですよ。かつてお茶会の場で、生チョコレートを作ってもらったことも。

サバランはベーシックなお菓子。それを長く作り続けて大切にしている。新しさにばかり目を向けていないところは、すごくうれしいです。

    ◇

「パティシエ ショコラティエ イナムラ ショウゾウ」 東京都台東区谷中7の19の5(電話03-3827-8584)。580円。午前10時~午後6時。原則月曜(祝日の場合は翌日)と第3火曜休み。

「パティシエ ショコラティエ イナムラ ショウゾウ」のサバラン  中野裕通さん

中野裕通さん

なかの・ひろみち ファッションデザイナー。1951年生まれ。99年春夏パリコレクションに初参加。学生服のデザインなど数多くのライセンス商品を手掛けるほか、ファッションコンテストの審査員も務める。

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