おんなのイケ麺

「まるたかや」のラーメン 細川千尋さん

「まるたかや」のラーメン 細川千尋さん

「まるたかや」のラーメン

故郷の富山県にあるラーメン屋さんで、家族とよく行きました。ご当地ラーメンといえば真っ黒なスープの富山ブラックが有名ですが、こちらは豚骨しょうゆ。濁りがないのが特徴で、豚骨ラーメンが苦手な母親も長年気づかずに食べていました。しょっぱめの味で、ご飯にぴったり。上京後も帰省のたびに通うほど、私にとって「富山の味」です。

時々、家族がラーメンパックを送ってくれるのも楽しみ。麺をゆで、スープやチャーシュー、ラードを湯煎するだけで手軽です。ラードを入れると、油が膜のように張るので、熱々のまま食べられます。付属の背脂揚玉(せあぶらあげだま)は豚の背脂からできた油かすで、スープに入れるとうまみが溶け出してコクが増します。お店の味を再現したくて、説明書に忠実に作ります。

食は心と体のバロメーター。公演ではジャズやクラシック、自作曲など様々なジャンルを弾くのでとにかく体力が必要。でも、その後に食べるご飯が次への活力です。富山公演は毎回とても緊張しますが、温かくて特別な時間。ラーメンを食べながら頑張ります。

    ◇

「まるたかや」 富山市の新庄店(電話076-442-6800)など富山県内に8店。通信販売の「まるたかやラーメンパック」は1パック648円。ウェブサイトから注文可。

PROFILE

「まるたかや」のラーメン 細川千尋さん

細川千尋さん

ほそかわ・ちひろ ピアニスト、作曲家。昨年9月、メジャーデビューアルバム「My variations」を発表。11月23日、富山県民会館で「細川千尋プレイズ・ビル・エヴァンス ラヴェル・ジャズ」を開催。

>>「おんなのイケ麺」バックナンバー

「ル・キャバレ」のタリオリーニ・ポモドーロ 冷水希三子さん

一覧へ戻る

「THE PIG & THE LADY」のPHO 75 早見優さん

RECOMMENDおすすめの記事